Основную концепцию приготовления рыбы в Японии можно судить по следующей пословице: «Ешьте сырую рыбу первую очередь, а затем жарьте и варите его в качестве последней инстанции». В Японии считается, что вкус и текстура рыбы лучше всего чувствуется, когда она очень свежая, а потому ее едят сырой.