Занимательная история происхождение суши

Занимательная история происхождение суши

Основную концепцию приготовления рыбы в Японии можно судить по следующей пословице: «Ешьте сырую рыбу первую очередь, а затем жарьте и варите его в качестве последней инстанции». В Японии считается, что вкус и текстура рыбы лучше всего чувствуется, когда она очень свежая, а потому ее едят сырой. Если рыба не совсем свежая, то лучший вкус будет получен путем смешивания с солью и обжарки на гриле. Если же рыба не свежая, то лучше подходит варка со специями, такими как соевый соус или паста из соевых бобов (мисо).

В последнее время очень популярны нигири-суши, которые содержат ломтик сырой рыбы на небольшом кусочке риса, смешанного с уксусом. Однако, возникновение суши связано с необходимостью сохранения рыбы путем брожения его в вареном рисе. Рыбу солят, далее помещают в рис где она сохраняется за счет молочнокислого брожения, которое в свою очередь препятствует распространению бактерий, вызывающих гниение. Во время процесса брожения исходит раздражающий аромат, и рыбу едят только после того, как будет полностью очищена от липкого риса.

Этот старый вид суши все так же по старинке производится в районах, прилегающих к озеру Бива (западная Япония), аналогичные виды известны и в других странах:

Корея
Юго-запад Китая
Юго-Восток Азии

В самом деле, техника суши возникла именно в сохранении процесса хранения, разработанного для пресноводных рыб, выловленных в реке Меконг и, как полагают, распространяется в Японии, наряду с выращиванием риса.

Уникальная технология пятнадцатого века получила развитие и позволила сократить период ферментации суши на одну или две недели. В результате, суши стали популярной закуской, совмещая рыбу с традиционным продуктом питания Японии, рисом. Суши без ферментации появились в период Эдо (1600-1867), а потом, объединились с сашими в конце восемнадцатого века, когда ручным способом получали роллы, нигири-суши.
Были разработаны различные виды роллов, например, норимаки, в котором уксус с рисом и вареные овощи свернуты в бумагу тонким слоем. Рестораны суши стали популярны в эту эпоху. Они предложили гостям приправы и роллы с различными начинками. Таким образом, суши изменился от своего первоначального предназначения, где использовались для консервации рыбы, к фаст-фуду.

Сегодня суши приобрели бешеную популярность во всем мире. Ежедневно открываются сотни ресторанов ориентированных именно на суши. Отдельной темой можно выделить доставку суши, особенно в крупных городах миллионниках. На фоне огромной конкуренции, чего только не предлагают сами рестораны, службы доставки, сервисы агрегаторы этих служб и т.д. Это и различные бонусы, в том числе накопительные, скидки, акции, а то и вовсе бесплатную доставку! Сделайте заказ суши прямо сейчас!

Следующая новость
Предыдущая новость

10 лучших блюд украинской кухни Услуги типографии от профессионалов ФАС оштрафовала ведущих российских операторов связи за национальный роуминг Большое количество рецептов на каждый день и на праздники Тёплые и стильные комбинезоны для девочек