165
Многие любители перекусить «на ходу» очень полюбили ближневосточное блюдо, вероятнее всего, турецкого происхождения, – шаурму.
Она представляет собой лаваш (питу), в которую заворачивают мясо (курятину, индюшатину, баранину, говядину), обильно сдабривают специями, дополняя салатом из свежих овощей и соусом. Для поджаривания мяса существуют специальные грили. На вертикальный вертел нанизывается вырезка, вращающаяся относительно нагревательных элементов, расположенных вертикально (вдоль вертела) и своей оси. Длинным ножом, по мере поджаривания, срезаются верхние слои мяса. Эти тонкие кусочки и являются основой для начинки шаурмы.
Блюдо, гениальное по простоте приготовления, вызывает лютую ненависть у любителей здорового питания, считающих шаурму вредной для здоровья, а условия ее приготовления (различные ларьки, которые появились после развала Союза на необъятных просторах нашей страны), рассадниками заболеваний, поэтому появилось много споров - «есть или не есть».
Первые пункты приготовления этого блюда были иными, чем современные. Да и в шаурму класть мясо не полагалось, поэтому ни о каких отравлениях тогда не говорили. Позже шаурма приобрела вид трубочек из лаваша, в которые стали класть мясо любое: от зайчатины до страусятины. В конечном итоге, остановились на курятине, которая оказалась более выгодной. Несмотря на шум, не утихающий вокруг шаурмы, она продолжает жить и иметь своих поклонников. Сегодня начинкой для шаурмы может быть корейская морковь, сосиска, капуста и многое другое. Нередко можно увидеть очереди за шаурмой, состоящие не только из «голодных» студентов, но преуспевающих бизнесменов, даже представителей власти. Израильтяне считают шаурму своим изобретением, которое остальные народы пытаются воспроизвести согласно своим гастрономическим пристрастиям. В этой стране верхнюю сторону лепешки намазывают специальным соусом – тхина, затем кладут рубленое мясо индейки или ягненка в кедровых орешках, чыпс - жареный картофель, салаты, выбранные клиентом. Сверху наливаются соусы.
По-гречески шаурма звучит как «гирос», в Словении ее называют «юфка», в Армении – бртуч, в котором обязательно присутствует свежая зелень и сыр. Купить шаурму можно везде: деннер кебаб – в Турции, фахитос, приготовленный из красного перца, мяса, фасоли и овощей, маринованных в соусе, – у мексиканцев, кебаб – во Франции, донер из маринованного мяса – в Германии. Очень популярна шаурма в Польше. Своеобразный вкус имеет эстонская шаурма, в который поверх салата кладется болгарский перец и сыр с плесенью.
И, все-таки лучше приготовить шаурму в домашних условиях, чтобы обезопасить себя от возможных неприятностей. Особенно вкусной получается домашняя шаурма, приготовленная в аэрогриле. Понадобятся для этого считанные минуты, а мясо получится низкокалорийным – вполне пригодным для здорового питания.
*