41
Довольно часто бывает так, что после приготовления коржей или кремов у меня остается куча белков и их нужно куда-то утилизировать, знакомая проблема?
Обычно мне на помощь приходят меренги.
В принципе можно приготовить любые меренги, но меня, как истинного шокологика, привлекли именно шоколадные, поэтому даю один из рецептов шоколадных меренг, который есть в моем арсенале.
Количество порций: 6 персон
Калорийность: 345 ккал
Белки: 4,5 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 58 г
Полный состав
Время готовки: 2 часа
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Необходимые продукты для рецепта:
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Способ приготовления:
Духовку разогреть до 100 градусов.
Медленно взбиваем белки миксером, постепенно увеличивая скорость и всыпая сахарную пудру по частям . Продолжайте взбивать, пока пена не начнет загустевать, если вынуть миксер на поверхности должны образовываться острые пики, которые хорошо держат форму (если перевернуть миску с белками над головой, содержимое не должно упасть вам на голову, можете проверить).
Осторожно вмешайте сахар и порошок какао в белковую смесь. Старайтесь мешать аккуратно, не допуская оседания смеси.
Отрежьте пекарскую бумагу по размерам противня, смажьте каждый угол бумаги каплей меренги и прижмите к противню. Так бумага зафиксируется и углы не будут мешаться и прилипать к меренгам во время выпечки. Переложите смесь в кондитерский мешок, срежьте носик и отсадите на противень с пекарской бумагой.
Можно отсадить их в форме капель, как это сделал я, либо в форме завитушек, а если надеть насадку (например звезду) выйдут узорные безешки.
Посыпьте меренги какао и выпекайте в заранее разогретой духовке несколько часов, пока они не начнут отставать от пекарской бумаги. Вы также можете регулировать консистенцию, если вы хотите чтобы они полностью пропеклись и стали сухие и хрустящие, то выпекать их придется часа 3-4 в зависимости от духовки, либо вы можете поставить их примерно на 1,5 часа и получите мягкую, нежную серединку и приятный хруст снаружи.
Важно: ни в коем случае не увеличивайте температуру, если не хотите чтобы они получились сморщенные и коричневые.
Когда меренги будут готовы, нужно растопить шоколад.
Остывшие окунуть донышками в растопленный шоколад и положить в холодильник, для застывания шоколада.
Приятного аппетита!
Поделитесь со мной, как вы обычно используете белки и актуальна ли эта проблема для вас? Если что-то непонятно, спрашивайте, все объясню!
Примечание автора:
Вариаций по приготовлению меренг бесчисленное множество: можно взбить белки с сахаром и отсадить на противень маленькие аккуратные меренги безешки, можно аккуратно размазать меренгу ложкой по противню в форме "подушки", сформировать красивые пики и запечь, получится большая меренга, которую можно разрезать на части и угостить друзей. Готовую меренгу можно полить кленовым сиропом или выложить шапку из крема, а сверху посыпать орехами, красиво уложить фрукты, ягоды - вариантов тут масса.
Интересно:
Безе (фр. baiser) в переводе с французского означает поцелуй.Совет:
Если у вас осталось много неиспользованных белков, вы спокойно можете перелить их в контейнер и поставить в холодильник (в холодильнике чистые белки могут храниться долго) или заморозить (в морозильной камере с ними тоже ничего не случится). Перед использованием нужно просто вынуть белки и оставить их размораживаться при комнатной температуре на ночь.
*