92
10 лучших блюда украинской кухни
Украинская кухня разнообразна, питательна и полезна. Она формировалась веками параллельно с развитием государства, перенималась у других народов и, в конце концов, обрела свои уникальные черты. Пожалуй, самая меткая характеристика украинской кухне: никто точно не уйдет голодным. Все блюда невероятно сытные, вкусные и они не ограничиваются маленькими порциями – есть так есть! Украинцы могут похвастаться множеством угощений, мы приведем одни из самых популярных.
Борщ
Безусловным лидером украинской кухни является борщ. К приготовлению этого блюда необходимо подходить с чувством, с толком, с расстановкой, тогда непременно получится шедевр.
Какой главный компонент борща? Первое, что приходит на ум – свекла. Конечно, какой же борщ без свеклы! Но на самом деле неправильно выделять какой-то элемент, ведь все ингредиенты одинаково важны. Они дополняют друг друга, и именно это гармоничное сочетание позволило блюду стать достойным кандидатом в первые блюда в украинских семьях, а рестораны обязательно включают «украинский борщ» в свое меню, т.к. его любят не только местные, но и туристы.
Пампушки с чесноком
Пампушки с чесноком – милое дело к борщу. Готовятся они на основе дрожжевого теста и представляют собой небольшие румяные булочки, от вида которых просыпается аппетит даже у сытого человека.
Перед приготовлением тесто обмакивают в масле, варят его на пару и затем выпекают в печи. Получившиеся булочки промазывают чесночной или луковой смесью и с пылу с жару подают к столу. Особенностью пампушек является то, что съесть их нужно в первый же день, т.к. на второй блюдо потеряет свой аромат.
Галушки
Галушки идеально дополняют первые и вторые блюда и могут быть самостоятельным угощением – все зависит от компонентов. Они бывают мучными, рыбными, картофельными, кукурузными и т.д. В Украине очень любят творожный вариант приготовления блюда, который идеально подойдет в качества завтрака. Вам понадобится:
мука – 0,5 стакана;
творог – 600 гр.;
сливочное масло – 30 гр.;
яичный белок – 4 шт.;
сахар – 2 ст.л.;
соль.
Приготовление. Размельчите творог (через мясорубку или терку). Добавьте масло, сахар, взбитые белки, немного соли, муку и тщательно перемешайте до однородной массы. Тесто раскатайте в полоску и нарежьте дольками (1,5-2 см.). Варите в посоленной воде 15 мин. Подавайте со сметаной, медом или вареньем.
Драники
Что можно приготовить на скорую руку, чтобы было питательно и очень вкусно? В Украине, наверняка, знают ответ – картофельные оладушки, известные как драники. Кстати, в состав блюда может входить не только картошка, но и сыр, фарш и другие продукты. Мы расскажем о классическом рецепте драников.
Ингредиенты:
картофель – 5-7 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
крахмал – 1-2 ст.л.;
соль.
Приготовление. Потрите лук и картошку, добавьте соль и перемешайте. Положите яйцо и крахмал и еще раз тщательно перемешайте до однородности. Обжарьте с двух сторон и подавайте к столу.
Сало
Об этом продукте ходят легенды, о нем слагают анекдоты и придумывают песни, называют его именем различные объекты. Этот продукт – символ украинской кухни, национальная гордость. Конечно, вы уже догадались, что речь идет о сале. Это простая, ароматная и питательная закуска, которую можно употреблять в сыром, соленом, жареном, запеченном виде.
В некоторых первых блюдах сало – обязательный компонент, есть салаты и вторые блюда, в состав которых входит этот продукт. Но, пожалуй, нет ничего лучше, чем взять кусочек ржаного хлеба, положить на него несколько тонких ломтиков сала, немного посолить, положить дольки чеснока и… прощай фигура и да здравствует гармония вкуса.
Кстати, о фигуре – если есть сало умеренно, то никакого вреда не будет. А если еще покупать его на рынке у проверенных фермеров, то можно вообще не беспокоиться о качестве продукта.
Кровянка
Это блюдо ценится украинцами практически наравне с салом. Основным ингредиентом изделия является кровь животного, очищенная от сгустков. Как правило, для приготовления используют бычью, телячью или свиную кровь и реже кровь утки или гуся.
Когда-то существовал запрет на употребление продуктов из крови животных, но в Украине его проигнорировали, поэтому кровяная колбаса, что называется, преодолела все препятствия и добралась до наших дней. А секреты приготовления кровянки передаются из поколения в поколение. Колбаска не только вкусная, но и полезная, т.к. содержит витамины, аминокислоты, микро и макроэлементы.
Котлета по-киевски
Питательное и вкусное блюдо готовится довольно просто, поэтому его можно делать в обычные дни и в качестве праздничного угощения.
Ингредиенты:
куриное филе – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 3 ст.л.;
сыр (твердый) – 20 гр.;
чеснок – 2 зубчика;
сливочное масло – 20 гр.;
панировочный сухари – 3 ст.л.;
укроп, перец, соль.
Приготовление (на 2 порции). Размягчить сливочное масло, мелко нарубите чеснок и зелень, натрите сыр. Все это смешайте, сформируйте 2 бруска и положите их в морозильник на 20 мин.
Филе вам нужно разрезать так, чтоб получились два большие и две малые пластины. Для этого аккуратно разрежьте филе вдоль, чтоб получилось два куска, а затем каждый кусок поделите пополам. Пластины нужно отбить молоточком, посолить и поперчить. Достаньте заготовленные бруски и заверните их сначала в малое филе, а потом в большое. Положите в холод на 20 минут.
Далее обваляйте котлеты в муке, яйце и панировочных сухарях и уберите в холодильник на 20 мин. Затем повторите панировку, обжарьте котлеты на растительном масле до золотистой корочки, а после переложите в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Вареники
Тесто с сюрпризом – так емко можно назвать любимейшее блюдо украинцев. Вареники имеют столько начинок, что иногда кажется, что их можно приготовить, используя любые ингредиенты.
Вареники с картошкой— это первое, что приходит на ум. Тут же вспоминаются вареники с капустой. Это несладкие варианты блюда. Есть еще сладкие аналоги – вареники с творогом, вареники с клубникой, вареники со смородиной. Ягодный калейдоскоп будет не полным, если не вспомнить про вареники с вишней. Причем лучше всего их готовить летом из спелых плодов, т.к.замороженные не дают того потрясающего кисло-сладкого вкуса, который отлично раскрывается со сметаной.
Рецептов вареников очень много как раз из-за разнообразия начинок. Но принцип приготовления везде один. Конечно, в первую очередь нужно позаботиться о тесте. Тесто на вареники готовится по-разному: на воде, на кефире, на молоке. Мы собрали наиболее удачные рецепты вареников, используя которые вы сможете сделать правильное тесто, поэкспериментировать с начинками, узнать, как варить вареники, и получить еще несколько полезных советов приготовления этого замечательного блюда.
Яблоки с корицей и медом (запеченные)
Прекрасный и ароматный десерт пользуется большим успехом в Украине. Он не только вкусный, но и полезный. Поэтому, если вы еще не пробовали данное лакомство, то самое время исправить положение. Вам понадобится:
яблоки (средние) – 6 шт.;
грецкие орехи – 50 гр.;
сахар – 4 ч.л.;
мед – 60 гр.;
корица – 1 ст.л.
Приготовление. Аккуратно вырежьте у яблок сердцевину. Ложкой уберите все косточки, и постарайтесь сохраните как можно больше мякоти. В каждое яблока насыпьте по половине чайной ложки сахара, затем по ¼ чайной ложки корицы и сверху положите грецкие орехи.
Смажьте форму растительным маслом, распределите яблоки и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Готовые яблоки полейте медом и подавайте к столу.
Холодец
Без холодца или студня не обходится ни одно застолье в Украине. У блюда есть особенность – в каждой семье оно отличается по вкусу, даже если готовится из одних компонентов.
На сегодняшний день холодец имеет множество рецептов. Хозяйки в качестве основы используют не только говядину или свинину, но и курицу с рыбой. В любом случае, данная закуска всегда получается волшебной, и чем больше ее будет на столе, тем лучше, ведь уплетается она за обе щеки.
*