30
Количество порций: 10 блюд
Калорийность: ►
Подберезовики 125 ккал
Подосиновики 125 ккал
Белые грибы 80 ккал
Время готовки: 2 часа
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Необходимые продукты для рецепта:
500 г грибов
50 г моркови
50 г лука
20 г корня петрушки
20 г сельдерея
перец горошком
лавровый лист
соль, специи по вкусу
из расхода на 3 литра воды
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Способ приготовления:
Для приготовления отвара используют свежие и сушеные грибы. Сушеные грибы перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на 15 минут, чтобы отмокали присохшие посторонние частицы. Затем хорошо промыть, залить холодной водой (на 1 кг грибов 7 л воды) и оставить для набухания; промыть, залить водой, в которой они замачивались, потом варить 1,5-2 часа. Готовый отвар слить, дать ему отстояться, далее процедить, но не до конца. Сваренные грибы промыть для удаления остатков песка, после чего их порубить или пропустить через мясорубку и добавить в суп за 5-10 минут до окончания варки.
Для приготовления бульона из свежих грибов необходимо их почистить, хорошо промыть, ошпарить, залить холодной водой и варить 12-15 минут. Затем грибы вынуть, нарезать соломкой и вновь положить варить. В кипящий бульон добавить нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей.
Примечание автора:
Рецепт грибной бульон является основой первых блюд из этого продукта. Без предварительного замачивания варите на слабом огне на час дольше, лук, зелень, коренья добавляйте за 30 минут до окончания готовки. Классический грибной бульон должен иметь приятный аромат и коричневый цвет разных оттенков (от светлого, до темного) средней насыщенности.
*