57
Количество порций: 10 блюд
Калорийность: ►
Горбуша 94 ккал
Осетр 93 ккал
Окунь 66 ккал
Судак 58 ккал
Ерш 55 ккал
Время готовки: 1 час
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Необходимые продукты для рецепта:
500 г рыбы
100 г моркови
100 г лука
30 г корня петрушки
перец горошком
лавровый лист
соль, специи по вкусу
из расхода на 2,5-3 литра воды
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Способ приготовления:
Для приготовления рыбного бульона используется частиковая рыба (окунь, судак, ерш) и другие.
Частиковая рыба (частик) — промысловое название группы. Для их лова используют мелкоячейные (частые) сети. Кроме этого, часто используют красную рыбу (севрюгу, белугу, осетрину).
Не рекомендуется варить бульон из карпа, леща, сазана, воблы, т. к. он в процессе варки приобретает горьковатый вкус.
Частиковую рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть. Далее нарезать на порционные куски. Из голов вынуть жабры, а из крупных рыб - глаза, чтобы бульон не был мутным и не горчил. Рыба готова для варки. Ее следует опустить в кастрюлю, залить холодной водой. После закипания воды с поверхности снять пену, жир. Добавить нарезанный ломтиками лук, морковь, коренья петрушки и варить на слабом огне 30 минут. Куски сваренной рыбы вынуть, а голову, хвост варить еще 20 минут. Куски можно использовать как самостоятельное блюдо или положить в тарелки с супом.
Рыбный бульон можно также варить из костей, голов частиковой рыбы. Кости, оставшиеся после снятия филе, разрубить на части, из голов вынуть жабры; используются также плавники, хвосты. Все это тщательно промыть. Положить в кастрюлю, добавить коренья, залить холодной водой и около часа варить на медленном огне. Затем голову вынуть из бульона, отделить мякоть, а кости и хрящи продолжать варить до размягчения.
Очень вкусный бульон — из красной рыбы. Готовое филе залить холодной водой, добавить соль, лук, коренья и варить на медленном огне 40 минут. Для щей можно сварить отдельно бульон из головы, плавников, костей и отдельно — из порционных кусков. Затем оба соединить вместе.
Примечание автора:
Рецепт рыбный бульон — основа многих супов. Вкусовые качества супа во многом зависят от него. При варке не допускайте бурного кипения, это одна из причин появления мутности, а для придания золотистого цвета слегка обжарьте овощи перед началом готовки.
*