16
Как правильно выбирать, готовить: мясо, птицу, овощи, грибы мы знаем, уже рассматривали раньше. Теперь подошла очередь различного рода зерновых культур и жидких консистенций. А именно, сегодня мы рассмотрим некоторые хитрости, секреты, полезности при их приготовлении (хранении), которые помогут на кухне молодым кулинарам и хозяйкам.
Крупы:
Крупу, имеющую запах, тщательно промойте теплой водой, далее хорошо просушите.
Если пшено горчит, его рекомендуется ошпарить кипятком, слить воду и после этого использовать для супа.
Как промывать крупу:
воды надо взять в 2—3 раза больше, чем крупы, тогда сор и пустые зерна свободно всплывут на поверхность;
крупу в воде перемешивают, потом почти всю воду сливают;
промывают 2—3 раза, каждый раз в новой воде;
рис, пшено, перловку вначале промыть теплой водой, затем горячей. Крупа при этом впитывает воду (10-30% массы), что надо учитывать, дозируя жидкость.
Некоторые особенности варки бобовых и круп:
не рекомендуется закрывать крышкой кастрюлю, в которой варится рис;
крупу необходимо засыпать в кипящую воду. В противном случае крахмал осядет на дно посуды, а крупа может пристать ко дну;
пшено лучше варить ые более 10 минут, затем слить лишнюю воду, влить горячее молоко и варить до готовности;
горох, фасоль, чечевица сварятся быстрее, если их замочить в холодной воде на 3-4 часа. Лущеный (половинчатый) горох замачивать не следует;
бобовые варят в закрытой посуде при слабом, непрерывном кипении; нельзя добавлять холодную воду; можно добавить ароматические коренья и овощи, нарезанные мелкими кубиками, зелень.
Молоко:
Молоко рекомендуется кипятить на сильном огне, все время помешивая.
Чтобы молоко не пригорело, ополосните предварительно кастрюлю холодной водой.
Не храните молоко на свету, так как при этом теряются витамины.
Молоко при кипении не убежит, если края посуды смазать жиром.
Разведенное из порошка молоко рекомендуется накрыть крышкой, поставить в холодильник с плюсовой температурой и выдержать 30-40 минут. Так лучше набухнут частицы белка и жира.
Жиры:
Срок хранения не рафинированного масла — два месяца, рафинированного — четыре месяца.
Как утверждают специалисты, нет масла идеально подходящего для горячих, холодных блюд и для жарки.
Хозяйке лучше иметь несколько емкостей с растительным маслом,
Чтобы избежать разбрызгивания растительного масла, нужно дно сковородки перед жаркой слегка посыпать солью.
Растительное масло не прогоркнет, если его налить в бутылку из темного стекла, залить 50 г водки и хорошо закрыть.
Если вам необходимо длительное время хранить свежим сливочное масло, заверните его в пропитанную уксусом салфетку и накройте кастрюлей или тарелкой, положив под нее несколько кусочков сахара.
Для обжаривания продуктов рекомендуется употреблять растительное масло или смалец. Сливочное масло при длительной жарке теряет питательность И вкус.
Для обжаривания овощей можно использовать смеси растительных и животных жиров.
Наличие осадка в бутылке с постным маслом свидетельствует об окислении. Такой продукт отдает горечью и при нагревании пенится.
Храните правильно жиры. Их не следует оставлять на кухне открытыми: они теряют свой вкус и быстро портятся.
Надеюсь эти маленькие советы пригодятся вам на кухне.
*