Всегда старайтесь проявить фантазию и преподнести блюдо так, чтобы оно выглядело аппетитно, изысканно и элегантно. Украшение блюд своими руками конечно не профессиональный карвинг, но при умелом подходе, зная определенные хитрости - оформить блюдо можно очень красиво.
В продолжении темы украшение блюд, в этой статье хотелось рассмотреть детальней некоторые моменты и хитрости.
Экспериментируйте с красками: один только сок от вареной свеклы интересно окрасит самые разные продукты. Некоторые пищевые краски можно приготовить про запас, хранить в бутылочках и применять по капле, например, экстракт карамели (для этого сахар нужно карамелизировать без добавления жидкости на слабом огне до темно-коричневого цвета, затем добавить чуть-чуть воды, перемешать и перелить в бутылочку).
Как украсить блюдо своими руками при помощи пищевой краски?
С начало мини экскурс - что, какой цвет дает.
- Коричневый цвет дают экстракт кофе, какао или шоколад, карамельный экстракт (см. выше). Луковая шелуха окрашивает в коричневый цвет яйца и бульоны, если ее положить в марлевый мешочек и отварить вместе с ними.
- Красный цвет дают малиновый, клюквенный, вишневый и красносмородиновый соки. Для получения свекольного сока нужно очистить и мелко нарезать свеклу, залить небольшим количеством воды, разведенной уксусом, довести до кипения, некоторое время отварить, а затем процедить.
- В синий цвет окрашивает индиго, индигокармин, а также отвар из лепестков васильков (будьте внимательны, не собирайте цветы в тех местах, где они могли быть обработаны ядохимикатами, а также вблизи железных дорог и шоссе).
- В зеленый цвет окрашивает сок шпината или щавеля. Желтый цвет придают блюдам яичные желтки и куркума. Кроме того можно растереть равные части сливочного масла и вареной моркови.
- Оранжевый цвет получают за счет сока из апельсиновой цедры или томатного пюре.
Украшая блюда своими руками будьте немного авантюристом, вот интересный вариант того, как можно приготовить экзотический десерт только благодаря окрашиванию. Из дыни вырезать шарики или кубики и разделить на три части: одну часть оставить как есть, вторую пропитать свекольным соком и тем самым окрасить в красный цвет, третью часть пропитать соком шпината или щавеля, соком из апельсиновой цедры или карамельным экстрактом, разведенным водой. Затем нанизать по три шарика или кубика разного цвета на палочки, деревянные шпильки или шпажки.
Цветным можно сделать майонез для салата: желтый с помощью растертого вареного яичного желтка или небольшого количества горчицы, красный - с помощью красного вина или свекольного сока, оранжевый - с помощью томатного пюре, зеленый - с помощью пюре из щавеля или шпината.
А вот Вам еще парочка интересных идей, для украшения блюд своими руками:
- Из плавленого сыра можно скатать шарики, обвалять их в очень мелко нарубленном красном сладком перце, маслинах и молотых орехах, разложить на блюде и сверху воткнуть зубочистки или крохотные шпажки. Их будет очень удобно брать руками.
- На большом блюде можно образовать несколько центров, например, из мелких маринованных огурчиков, уложенных "веерами", и двух-трех фаршированных яиц. Продукты для салата можно нарезать длинной соломкой и вставить в виде хризантемы в творожную массу.
- Свеклу, морковь и картофель для салата сначала можно нарезать кружками, а затем вырезать из них формочками или ножом с острым кончиком и уложить разные фигурки: звездочки, ромбики, лепестки, листики, гроздья винограда, яблоки, груши и прочее. Особенно красиво такие украшения смотрятся в заливных. Так же можно украсить желе с фруктами. Из отдельных фигурок можно собрать целые картины: букет цветов, избушку на курьих ножках и т. п.
- Из очень тонких ломтиков овощей (например, свеклы или толстой моркови) или ветчины, колбасы и т.п. можно сделать цветок, свернув ломтик "кулечком" и капнув в "сердцевину" сметану или майонез.
- Каждому известен способ вырезания "цветка" с зубчиками из яблок, апельсинов, яиц. Но таким образом можно разрезать и арбуз или дыню, затем вырезать ножом мякоть и наполнить "чашу" фруктовым салатом.
Вот посмотрите как из обычного апельсина сделать оригинальную жемчужину всего лишь за 5 минут с помощью ножа для чистки и пару зубочисток.
Главное, украшая блюда своими руками не бойтесь экспериментировать, может быть, вам придет в голову идея того, что еще никто не мог себе представить!
82
*