32
Селедка в Русской кухне занимает особенное место. Без нее нельзя представить традиционный праздничный стол. Да и в повседневном меню сельдь часто можно встретить на нашем столе.
Потому три рецепта приготовления "закуски из селедки" наверняка не будут лишними в вашем кулинарном блокноте.
Сельдь рубленая
3 сельди
2 луковицы
2 яблока, 2 яйца
2 ст. ложки масла
2 ломтика хлеба (белого)
1 ч. ложка сахара, уксус
Приготовление:
Сельди вымочить, удалить кости. Ломтики белого хлеба (без корочки) замочить в воде с уксусом. Яйца сварить вкрутую. Филе сельди изрубить вместе с яйцами, добавить мелко порезанные лук и яблоко (без кожицы и верхнего слоя), отжатый хлеб, сахар, масло. Все вместе мелко изрубить (можно с помощью мясорубки), перемешать.
На личное усмотрение можно запечь в духовке или просто поджарить.
Форшмак из сельди
3 сельди
3 луковицы
2 яблока
2 ст. ложка сметаны
3 ст. ложки сухарей
5 ломтиков белого хлеба
3 ст. ложки сливочного масла
Приготовление:
Из вымоченной сельди удалить кости. Лук, нарезанный кольцами, подрумянить на масле. Филе селедки изрубить (не очень мелко), добавить замоченный в воде и отжатый белый хлеб, нарезанный мелкими кубиками очищенное яблоко, сметану, обжаренный лук, перемешать.
Смазать форму для запекания маслом, полученную массу выложить в неё, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, далее запечь в духовке.
Сельдь свежепосоленная
1 кг филе сельди
50 г соли
1 ч. ложка сахара
1 головка чеснока
3-4 лавровых листа
10 горошин душистого перца
0,5 стакана растительного масла
Приготовление:
Филе селедки разморозить, снять с пластинок кожицу (если есть), умеренно посолить, сложить в посуду и поставить на сутки в холодное место. Порезать филе на куски, положить их рядами в банку, пересыпая каждый ряд смесью из соли, измельченного чеснока, толченого душистого перца, рубленой лаврового листа и сахара.
Через 3 дня влить в банку масло. Через день-другой рыба готова.
Кстати, таким же способом можно солить скумбрию.
*