16
Количество порций: 10 блюд
Калорийность: 110 ккал
Время готовки: 2,5 часа
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Необходимые продукты для рецепта:
500 г костей
100 г моркови
100 г лука
30 г корня петрушки
соль, специи по вкусу
из расхода на 2,5-3 литра воды
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Способ приготовления:
Этот бульон варят следующим образом. Кости помельче разрубить, чтобы они лучше и быстрее выварились, промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Поставить на сильный огонь. Дальше варить при слабом кипении с закрытой крышкой, периодически снимая жир. Продолжительность варки 2,5 часа (+- 15 минут). За час до окончания следует положить в бульон очищенные и слегка испеченные морковь, лук, корень петрушки. А за 30 минут до конца варки положить соль, сухих специй, это придаст ему лучший вкус. Готовый бульон процедить.
Примечание автора:
Рецепт бульон из костей очень хорошо подойдет для приготовления картофельных супов.
Говяжьи и свиные кости молодняка перед варкой рекомендуется обжарить для улучшения вкуса и внешнего вида бульона.
Естественно, бульон из костей уступает мясному и мясо костному по своим вкусовым качествам, при варке из костей в него переходят главным образом "навар" из жира и клеевых веществ. Поэтому такой бульон рекомендуется использовать для готовки первых блюд не густой консистенции.
*