Количество порций: 12 блюд
Калорийность: ?! ккал
Время готовки: 2 часа
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Необходимые продукты для рецепта:
- Мясо из разных копченостей (300 гр.)
Репчатый лук 4 шт. (для "бресса")
Масло (растительное или оливковое)
Говяжьи или копченные мясные кости 500 гр.
Томатная паста 100 гр. (для "бресса")
Морковь 1 шт.
Лимон 1 шт.
Каперсы 50 гр.
Маслины 100 гр.
Сливочное масло
Лавровый лист 2 шт.
Душистый перец 3 шт.
Соль (по вкусу)
Соленые огурцы 4 шт.
Черный перец (по вкусу)
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Классический рецепт солянки на копченостях или "супчик с дымком"
Способ приготовления:
- Мясо ставим вариться, для бульона. После закипания сливаем всю воду. По моему опыту лучше всего варить супы на втором бульоне. И так далее промываем мясо, заливаем водой, после кипячения кидаем коренья, морковку и зелень со стеблями и пучком и варим до готовности.
- Обычно я складываю марлю в 3 слоя и процеживаю через него бульон, тем самым все мелкие кости от костей и крупицы остаются в марле, и в итоге я получаю чистый бульон.
Далее готовим "Бресс". Это один из секретов приготовления Солянки.
- Для Бресса шинкуем лук и хорошо обжариваем его на смеси из масел: растительного или оливкового и масло сливочного. Не забудьте посолить.
- Обычно я готовлю в 2 раза больше чем надо, так как оставшийся Бресс можно заморозить, и использовать в течений месяца. Иногда так же я замораживаю мясо или грибы жаренные. Таким образом, по внезапному приходу гостей у меня уже все на столе.
- Таким способом мы сможем сэкономить на много больше времени и сил. Да и, кстати, оставшийся замороженный Бресс я использовал для приготовления борща. Вышло изумительно вкусно.
- Перейдем к следующему этапу приготовления Солянки: Лук смешиваем с томатной пастой. Берем противень и раскладываем полученную смесь. Ставим в духовку на 1 час при 80 – 100°С.
- По истечении часа, наш Бресс должен стать блестящим, то есть (запалироваться).
- Нарезаем копчености разного вида формой брусочков. Возьмите во внимание: в обязательном порядке должны присутствовать молочные сосиски. Молочные сосиски придадут мягкости и утонченности солянке, это второй секрет приготовления вкусной солянки.
- Чем больше разновидностей и количество мясных изделий вы используете, тем вкуснее получится суп.
- Все копченые мясные продукты кроме сосисок обжариваем на (сухой) сковороде. Таким образом, мы избавимся от излишек жиров.
- Нарезаем огурцы соломкой и припускаем в горячей воде. Обязательно нужно подогреть рассол. Обычно я добавляю пол или стакан рассола на 3 литра бульона. Но вы отрегулируйте по своему вкусу, и смотрите на степень солености рассола.
- Далее кладем в бульон копчености. Варим 10 минут и кидаем сосиски. После добавляем Бресс.
- Будьте бдительны при добавлений соли в солянку. И помните что на следующий день обычно солянка солонее, чем после варки. Проверять солянку на соль, лучше всего в конце.
Ну что же дорогие читатели, приятного аппетита!
Примечание автора:
Солянку с копченостями я редко готовлю специально, обычно это бывает по случаю. А именно, в основном после праздников или выходных застолий с гостями. Остатки копченостей после них идут в солянку. А специально для рецепта практически не закупаю.. Но тут, как душе угодно..
И еще пару советов:
- Каперсы очень легко перевариваются. Тем самым они могут придать супу горький вкус. Так что лучше добавлять их за 10 минут до приготовления.
- При варки маслины, возможно, могут потерять свой насыщенный вкус. Они легко вывариваются. Так что лучше класть их в тарелочку, как и лимон.
- Огурцы и огуречный (процеженный) рассол лучше вливать за 10 минут до готовности.
- Солянку вкуснее есть с добавлением сметаны.
- Воспользуйтесь данными советами. И вы останетесь довольны вашей солянкой.
87
*