23
Полезные свойства кулинарных пряностей о которых вы не знали.
В продолжении темы полезные свойства популярных специй и пряностей.
Розмарин
Это губоцветное слегка отдает сосной. Используют розмарин и свежим, и сушеным.
Что внутри
Розмарин богат противоопухолевыми соединениями, включая карнозол, розманол и различные флавоноиды. Возможно, карнозол особенно полезен для профилактики рака молочной железы. Перспективными в плане предупреждения рака считаются также цинеол, гераниол и пинен.
Добавьте к своему меню
Кладите розмарин в тесто для пиццы и хлеба; панируйте им мясо и птицу, используйте в маринадах.
Тимьян
Свежие и сушеные листья этого губоцветного популярны во французской и креольской кухнях.
Что внутри
Терпеновые соединения - цинеол, лимонен, пинен - возможно, подавляют развитие рака и стимулируют выработку нашим организмом противоопухолевых ферментов. У флавоноида лютеолина, присутствующего также в перечной мяте и шалфее, предполагают наличие способности блокировать злокачественное перерождение клеток.
Добавьте к своему меню
Кладите в супы, рагу и тушеную рыбу. Хорошо сочетается с морепродуктами, курицей и индейкой.
Укроп
Этот родственник фенхеля, петрушки и кинзы используется в свежем и сушеном виде.
Что внутри
Карвон, кумарин, лимонен, флавоноиды, фталиды. Исследования наводят на мысль, что карвон и лимонен могут подавлять развитие рака, а флавоноиды - нейтрализовать вредные свободные радикалы. Изучается способность кумарина и фталидов стимулировать активность противоопухолевых ферментов.
Добавьте к своему меню
Кладите укроп в салаты и заправки к ним, в горчичные соусы, в пироги и кулебяки. Хорошо сочетается с бараниной, курицей и жирной рыбой.
Хрен
Растение со жгучим корнем относится к семейству крестоцветных, включающему капусту, горчицу, редьку, водяной кресс и т.п.
Что внутри
Специфический аромат хрена обусловлен аллилизотиоцианатом. Он помогает от заложенности носа, респираторных и, возможно, пищевых инфекций. Еще тут есть кемпферол, способствующий обезвреживанию канцерогенов.
Добавьте к своему меню
Используйте в салатных заправках, соусах, подливах; добавляйте в картофельный салат, в пасту для сандвичей; в обмазку рыбного филе, говядины и курицы.
Шалфей
Резковатый, несколько землистый аромат шалфея хорошо подходит жареной птице. Это губоцветное используют в виде целых или измельченных свежих, а также сухих листьев.
Что внутри
Терпены, возможно, снижают риск рака и ишемической болезни сердца. По данным исследований, цинеол и перилловый спирт способны подавлять рост опухолей. Флавоноид лютеолин перспективен в плане профилактики злокачественного перерождения клеток.
Добавьте к своему теню
Используйте в блюдах из свинины и птицы; кладите в тесто для пиццы, домашней лапши и хлеба; приправляйте овощи-гриль, соусы и маринады.
Эстрагон (тархун)
Неповторимый аромат этой полыни традиционно сопровождает рыбу по-французски и соус бернез, а также облагораживает уксус.
Что внутри
Тархун богат противораковыми терпенами, которые могут тормозить рост опухолей и стимулировать их разрушение нашими собственными ферментами.
Добавьте к своему меню
Ароматизируйте блюда из фасоли и круп; уксус, горчицу и подливы; тушеные фрукты и фрукты-пашот; творог и пасту для сандвичей. Хорошо сочетается с рыбой, птицей, морковью, артишоками, баклажанами и горохом.
*