9
Все мы (или почти все) любим различные специи и пряности, обильно добавляя при приготовлении практически любых блюд (я добавляю даже в салаты). Но не многие знают, что помимо основной задачи специй - разнообразие вкуса и аромата пищи, многие обладают рядом полезных свойств. Давайте рассмотрим в деталях полезные свойства популярных специй и пряностей.
Кориандровое ceмя
Эти полуплодики кинзы (родственницы петрушки) обладают мягким ароматом, напоминающим аромат цитрусовых. Используется также порошок из них - сам по себе и в составе приправы карри.
Что внутри
Пряность известна способностью облегчать спазмы в животе; возможно, обладает бактерицидным и противогрибковым действием. Содержит флавоноид лимонен, которому приписывают противоопухолевые свойства.
Добавьте к своему меню
Используйте в йогуртовых и сметанных соусах, супах и рагу, пряных панировках и маринадах. Хорошо сочетается с рыбой и птицей.
Корица
Получаемая из луба коричного дерева, эта сладковатая согревающая пряность чаще всего добавляется в выпечку.
Что внутри
Считается, что корица обладает антимикробными свойствами и облегчает дискомфорт при изжоге. Содержащийся в ней коричный альдегид может противостоять бактериям, в частности Helicobacter pylori, присутствие которой в желудке связывают с язвообразованием.
Добавьте к своему меню
Используйте в супах, рагу и чили, томатном соусе, маринадах для мяса, в тесте для оладий и вафель, добавляйте в какао.
Куркума
Эта пряность с мягким ароматом придает желтый цвет порошку карри.
Что внутри
Куркумину приписывается масса полезных свойств, включая антиоксидантные - снижающие риск рака и ишемической болезни сердца. По некоторым данным, он способен также замедлять развитие катаракты.
Добавьте к своему меню
Используйте в карри, супах и рагу, пряных панировках и маринадах, соленьях и приправах, йогуртовых соусах.
Мускатный орех
Это семена тропического дерева - мускатника. Их сладковатый аромат очень крепок, так что с этой пряностью важно не переборщить.
Что внутри
Монотерпен эвгенол тормозит свертывание крови, предотвращая тромбообразование и снижая риск ишемии миокарда. Мускатный орех, возможно, обладает бактерицидными свойствами и способен защищать от кишечных инфекций и пищевых отравлений.
Добавьте к своему меню
Используйте в печенье, кексах и пирогах, картофельном пюре, сырных и белых соусах. Хорошо сочетается со шпинатом, стручковой фасолью, брокколи, морковью и бататами.
Тмин
Этот родственник моркови применяется в виде «семян» - полуплодиков, особенно широко в Центральной Европе для ароматизации черного хлеба, квашеной капусты, соленых огурцов, гуляша.
Что внутри
Лимонену приписывают противоопухолевые свойства. Есть также немного периллового спирта, который может защищать от рака молочной железы.
Добавьте к своему меню
Используйте в супах и рагу, салатных заправках и приправах, добавляйте в тесто для лепешек и хлеба. Хорошо сочетается с капустой, морковью, свеклой, ветчиной и свининой.
Шафран
Изысканная пряность с необычным ароматом, который настолько интенсивен, что шафран применяют в мизерных количествах.
Что внутри
Судя по лабораторным данным, шафран обладает значительным целебным потенциалом, обусловленным присутствием кроцетина, а также кароти-ноидов. Последние способны снижать риск рака и ишемической болезни сердца.
Добавьте к своему меню
Используйте в супах и рагу, в белых соусах, со свежеприготовленными спагетти; добавляйте в тесто для пиццы и хлеба. Хорошо сочетается с рыбой, моллюсками, ракообразными и курицей.
*