82
Дабы не раскидывать по мелочи, решил все собрать воедино. А именно, предлагаю посмотреть (авось пригодится кому-нибудь) мою подборку из шести классических рецептов приготовления куриного бульона.
Особых новшеств и эксклюзива не увидите, но когда встанет вопрос - "как приготовить обычный куриный бульон", думаю эта страничка будет Вам полезна.
Бульон куриный (обычный)
1 курица
1 морковь
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
1 луковица, соль
Приготовление:
Обработанную и промытую курицу вместе с лапками залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Затем добавить очищенные морковь, лук, петрушку и варить на небольшом огне до готовности. В самом конце приготовления посолить.
Чтобы получить прозрачный и нежирный бульон, надо с курицы срезать весь жир, можно даже с кожей, которую потом использовать для приготовления шкварок.
Куриный бульон (традиционный)
1 морковь
1 луковица, соль
Приготовление:
Готовую тушку курицы, а также куриные субпродукты (голова, крылья, шея, желудок, сердце) залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения. С поверхности бульона снять пену, жир, сделать огонь тише. Через 20-30 минут добавить испеченные лук, коренья, соль и варить до готовности курицы.
В зависимости от величины и возраста птицы варка продолжается от 1 до 2 часов. Готовый бульон следует процедить.
Кстати, бульон из индеек готовят так же. Гуси, утки — из-за их вкусовых качеств — очень редко используются для приготовления. Не рекомендуется готовить бульон из дичи.
Бульон куриный с клецками
1,5 л куриного бульона
100 г муки, 1 яйцо
1 луковица, соль
100 г куриного жира со шкварками
Приготовление:
Из муки, соли, яйца и небольшого количества воды замесить тесто, раскатать его в шарики. Начинить их шкварками и поджаренным на курином жире мелко порезанной луком. Опустить клецки в бульон и варить, пока они не всплывут на поверхность.
Бульон куриный с яйцом
1,5 л куриного бульона, 4 яйца
Приготовление:
В кипящий куриный бульон опустить сырые яйца. Варить до готовности. При подаче на стол в каждую тарелку положить по яйцу.
Бульон куриный с рисом
1.5 л куриного бульона, 200 г риса
Приготовление:
Перебранные и промытый рис залить 2,5 стаканами воды, варить, не накрывая, пока рис не впитает всю воду, затем накрыть и довести до готовности на маленьком огне. Рассыпчатый рис перед подачей на стол опустить в горячий бульон.
Бульон куриный с блинчиками
1,5 л куриного бульона
1 стакан муки, 1 яйцо
жир для жарки, соль
Для начинки из мяса:
250 г вареного мяса
1 луковица, соль, перец
Для начинки из муки:
200 г муки, 150 г смальца или топленого масла, соль
Приготовление:
Из муки, соли, яйца и воды приготовить редкое тесто. На горячей сковороде, смазанной жиром, поджарить блинчики (с одной стороны), сложить их костром.
На поджаренный сторону блинчика положить начинку из мяса или муки, завернуть треугольником и обжарить с обеих сторон на масле или масле. Подать к бульону теплыми.
Начинка из мяса: вареное мясо вместе с сырой луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать.
Начинка из муки: растопить на сковороде смалец или масла, положить муку и жарить, постоянно помешивая, пока мука не подрумянится, добавить соль.
*