42
Стояли ли вы когда нибудь в глубокой задумчивости в магазине перед полкой с растительными маслами? Десятки и десятки видов масла различающихся по вкусу, цвету и ценовой категории ставят просто в тупик.
Как же выбрать именно полезное растительное масло?
Давайте разберемся!
Растительные масла добывают из очень большого перечня растений. Бывает масло из подсолнечника и сои (это классика), хлопка и льна, рапса и кукурузы. Какие-то востребованы более, какие-то незаслуженно отодвинуты на задний план. Наиболее полезным и ценным растительным маслом по праву считается оливковое масло.
Нужно отметить, что любое растительное масло содержит в себе большое количество витаминов-антиоксидантов А, Е и F. Они априори продлевают нашу молодость и укрепляют здоровье. Отсюда следует, что все масла равны между собой и одинаково полезны? Конечно, нет.
Полезность растительного масла зависит от способа его приготовления.
Прессование при низких температурах. Является самым щадящим способом добычи масла при котором в нем сохраняется максимально возможное количество витаминов и полезных веществ, оно отличается выраженным ароматом и вкусом. На бутылке с таким маслом ищите фразу "Extra virgin" или "масло первого отжима" (возможен еще второй и третий отжим). Его лучше использовать в чистом виде, в салатах и нельзя нагревать. За счет трудности получения и малого объема на выходе имеет высокую цену.
Прессование при высоких температурах. Масло полученное таким способом теряет вкус и аромат, подлежит дальнейшему рафинированию и дезодорированию. Гораздо менее ценное, чем первое. Можно применять для жарки. На этикетке будет просто указано - растительное масло.
Масло, полученное путем химической экстракции. Все растительные остатки, из которых уже нельзя получить масло путем прессования, подвергаются воздействию перхлорэтилена, который является канцерогеном. Он экстрагирует масло из сырья без остатка и в процессе рафинации удаляется из него сам. Однако, мельчайшие доли его способны оставаться в масле. Такой продукт можно использовать только в технических целях, что впрочем не мешает недобросовестным производителям добавлять часть такого масла в масло добытое прессованием при низких температурах. К сожалению, в большинстве случаев, именно этот вредный способ у нас является основным при добыче природного растительного масла.
Если вы остановили свой выбор на хорошем дорогом масле первого отжима, то такое натуральное полезное растительное масло нужно хранить в холодильнике хорошо закупоренным. В процессе хранения на дне бутылки может возникать значительный осадок. Именно он указывает на натуральность масла, в нем содержаться все полезные вещества.
*