13
В оригинальном виде, люля-кебаб приготавливается из баранины, но если нет возможности использовать баранину, то для этого блюда отлично подойдёт как свинина, так и говядина, кроме того, можно смешать фарш из свинины и говядины.
Часть 1, приготовление фарша:
Для начала необходимо перекрутить мясо через мясорубку либо очень мелко его нарубить, затем выжать туда чеснок и нарезать лук мелкими квадратиками, лук жалеть не надо (3 луковицы на 1 кг мяса).
В образовавшуюся массу добавляем кинзу, зелень. Вместо кинзы можно использовать любую другую приправу по вкусу. Затем добавляем яйца, требуется 2 яйца на 1 кг фарша. После добавления яиц, следует всё перемешивать не менее 25 минут.
После приготовления фарша, его следует отбить. Для этого, лучше всего поместить фарш в мешок, поднять со стола и резко бросить обратно. Можно подбрасывать фарш и без пакета, но тогда будет много брызг. Следует это делать до тех пор, пока у вас не получится однородная масса. Она должна получиться липкой на ощупь. После чего, фаршу нужно отстояться не менее одного часа.
Пора переходить непосредственно к жарке. Для этого берём шампуры, длина их может быть любая. Полученную массу лепим на шампуры длинными колбасками, примерно 3 сантиметра в диаметре. Затем следует смазать блюдо оливковым или подсолнечным маслом. Самое главное, необходимо оставить свободное место на шампурах, примерно 5 сантиметров от каждого края. Если намочить руки солёной водой, то липкий фарш будет меньше прилипать к рукам.
Часть 2, люля-кебаб рецепт на мангале, жарка:
Поместив шампура над углями мангала, следует обжаривать каждую сторону по очереди в течение одной минуты, затем уже необходимо переворачивать шампуры каждые пол минуты. Всего люля-кебаб жарится в течение 6 минут. Корочка должна принять румяный вид, а разрез должен иметь однородную окраску. Излишки жира выйдут во время жарки, но если блюдо передержать на мангале, то оно станет слишком сухим.
Традиционно, люля-кебаб подаётся завёрнутым в лаваше, кроме этого, следует к блюду подавать нарезанные овощи, листья салата или любую другую зелень. Но не следует люля-кебаб подавать вместе с картошкой, такая еда будет слишком тяжелой для вашего желудка.
*