107
Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня хочу обратиться ко всем кто любит мясные субпродукты, а именно: колбасу, сосиски, сардельки (таких наверняка не мало, включая меня) и дать пару не сложных советов как правильно выбирать ваши любимые деликатесы не в ущерб своему здоровью и кошельку.
Возможности манипулирования с мясом и продуктами из цельного куска ограничены, зато там, где дело касается продукции из фарша - колбас, сосисок, сарделек, - простор для «творчества» безграничен! Химические вещества добавлялись в эти изделия и раньше: розовый цвет сосисок, колбас невозможен без нитрита натрия, а упругость - без уже упомянутого каррагинана, сочного вкуса тяжело добиться без глутамата, а долговременного хранения - без аскорбиновой кислоты.
Все это так. Только раньше все эти добавки вводились в настоящий мясной фарш. Теперь же развитие техники позволяет свести удельную долю мяса к минимуму.
Как сосиски стали вегетарианскими.
Понятно, что лучшие и свежайшие части мяса никогда не попадут в колбасно-сосисочный фарш - им найдется иное применение. Поэтому даже то немногое мясное, что есть в вареной или полукопченой колбасе - отходы производства: обрезки, сухожилия, жир, а также просроченные, подпортившиеся куски мяса (зачем пропадать добру, если все равно будет проводиться термическая обработка?!).
На не самое кондиционное мясо в колбасе можно было бы еще закрыть глаза, если бы оно составляло требуемое нормативами количество - от 75 до 95%. Но в реальности этого нет: появление соевого белка, в высшей степени дешевого продукта, вмиг уменьшило количество мяса в разы. А новые технологии, позволяющие получить дешевые белковые выжимки из костей и сухожилий, продолжили дело.
В результате соя и белковые порошки вдвое уменьшили количество мяса в продукте. Правда, полученная смесь, лишившись главного компонента, рисковала потерять и специфический мясной вкус… Но прогресс - великое дело! Разработанные современной химической промышленностью усилители и даже заменители вкуса придали современной колбасе столько вкуса, сколько у нее не было и тогда, когда она на 95% состояла из мяса! Правда, воздействие этих компонентов на здоровье не изучено, да и вряд ли когда?нибудь будет изучаться - этак целую отрасль придется погубить!
В результате под видом мясных продуктов - всех этих упругорозовых колбас и сосисок - мы имеем продукты почти вегетарианские. Зато - со множеством химических добавок!
Кстати, нововведения касаются не только внутреннего содержания, но и условий приготовления продуктов. Если раньше хотя бы копчение было натуральным, то теперь и в эту сферу вмешался научно-технический прогресс: дубовую стружку заменили жидким дымом синтетического производства, что в разы удешевило и ускорило процесс.
Выбирая колбасу, сосиски и сардельки:
Не прельщайтесь ни насыщенно-розовым цветом, ни приятной упругостью. И то и другое - заслуга химикатов, введенных в фарш. И чем этих химикатов больше, тем более упруга консистенция и ярче цвет.
О натуральности продукта можно судить как раз по рассыпчатости и ломкости, блеклости и даже легкой сероватости.
Остерегитесь излишней влажности на срезе - это будет обозначать, что в фарше слишком много воды.
Перед употреблением проверьте их: положите в воду и сварите. Чем больше в продуктах натуральных компонентов, тем меньше увеличится их объем при кипячении.
Если же при отваривании колбаса или сосиска превращается в рыхлое желе - значит, она из сои и крахмала.
Последите за водой, в которой продукт варился: если она окрасится (станет розовой) и помутнеет -значит, в продукте имеется избыток искусственного красителя.
Подводим итог при выборе колбасы, сосисок, сарделек
Раз ожегшись на некачественной продукции, не повторяйте эксперимент с аналогичными товарами того же производителя - лучше попытайте счастья с товарами конкурирующей фирмы: они могут оказаться вполне приемлемыми.
Покупая колбасные изделия, помните о том, сколько стоит мясо. Колбаса, даже на 70% состоящая из мяса (минимум по ГОСТу), не может стоить дешевле куска свежего мяса.
Если 1 кг говядины или свинины стоит в районе 200-250 рублей, то колбаса и сосиски дешевле этой суммы навряд ли содержат хотя бы 50% мяса - ведь расходы на производство тоже заложены в цену продукта.
Постарайтесь выбрать продукт крупной и известной фирмы, сделанный по ГОСТу, о чем должна свидетельствовать маркировка на упаковке. Без этой маркировки продукт может содержать в своем составе все что угодно, а нарушать ГОСТ производители пока что побаиваются…
Надеюсь данные советы послужат Вам на пользу.
*