Бездрожжевое тесто для хлеба

Бездрожжевое тесто для хлеба

 

При приготовлении теста для любого хлеба нужно помнить, что из какой бы муки вы не решили делать хлеб, примерно 1/4-1/5 от общего количества надо добавить муки пшеничной (чтобы тесто склеивалось)

 

 

 

 

Бездрожжевое тесто для хлеба №1
Хлеб ржаной естественного брожения

Время подготовки – 15 часов в теплом месте.
Время в духовке – 50+60 минут

Ингредиенты: ржаная мука, пшеничная мука, соль, сахар, специи, вода, масло

Готовим:

  • Берем ржаной и пшеничной муки, соль, сахар, специи по вкусу

Перемешиваем

  • Добавляем воду («на глаз» до консистенции чуть жиже, чем на пирожки)

Перемешиваем

  • Еще воды, не перемешиваем, в эту лужицу наливаем масла, какого хочется (на этом этапе на 0.5 кг муки — около 4 ст.ложек воды и 2 ст.ложки масла. Вода для того, чтобы масло вместе с ней распределилось равномерно по тесту)

Перемешиваем, с позитивными мыслями, а то может не взойти.

  • В итоге консистенция теста должна быть равномерной гуще густой сметаны, оно липкое, не твердое, с ложки не течет.
  • Накрываем емкость крышкой и ставим на 15-24 часа на батарею (зимой. Летом – на солнце)

Когда тесто поднялось через нужное время, вываливаем тесто на смазанный маслом противень, распределять-размазывать его специально не нужно.

  • Ставим в холодную духовку. Выставляем огонь на 150-170 градусов.
  • Выпекаем примерно 50 минут. Когда на краях начинает появляться корка, они подрумяниваются – хлеб готов.

Выключаем духовку, хлеб оставляем в ней примерно на час еще, доходить.

 

Бездрожжевое тесто для хлеба №2
Хлеб бездрожжевой на кефире

Время подготовки – 5 минут.
Время в духовке – 10-20 минут.

Ингредиенты: кефир 0,5 литра, сода, соль, сахар, специи, мука.
Еще хорошо бы для этого рецепта силиконовые формочки иметь.

Готовим:

  • На 0,5 литра кефира 1 ч. ложка соды, соль, сахар, специи по вкусу.

Перемешиваем

  • Добавляем муку 120 грамм или на глаз до консистенции чуть гуще густой сметаны (если много муки, то можно добавить воды)

Перемешиваем

  • Каждый раз обмакивая ложку в воду, выкладываем ей тесто в формочки. Следим, чтобы во всех было теста примерно одинаково (можно, конечно, на противень, но примите меры, чтобы не пригорело – масло, фольга, мука – как удобно)
  • В разогретую до 220 градусов духовку ставим формочки (я наполняю их сразу на противне), убавляем огонь до 170 градусов.
  • Через 10 минут проверяем наши хлебцы – если не подрумянились, то пусть еще постоят минут 5-10. Проверяем готовность зубочисткой, на ней не должно остаться теста из середины хлебца.

Оставляем хлебцы доходить минут на 10 в выключенной духовке или достаем из нее и накрываем полотенцем.

 

Бездрожжевое тесто для хлеба №3
Хлеб бездрожжевой на простокваше

Здесь все так же, как с хлебом на кефире, только муки меньше, и, следовательно, консистенция немного жиже, просто густая сметана.
Я готовлю эти хлебцы на противне, покрытом фольгой, можно смазать маслом.

Следующая новость
Предыдущая новость

Столовые вилки оптом Альтернатива ресторанному банкету Все, что нужно кондитеру для создания вкусных шедевров Самые любимые игровые слоты онлайн Заказ тортов в один клик