При приготовлении теста для любого хлеба нужно помнить, что из какой бы муки вы не решили делать хлеб, примерно 1/4-1/5 от общего количества надо добавить муки пшеничной (чтобы тесто склеивалось)
Бездрожжевое тесто для хлеба №1
Хлеб ржаной естественного брожения
Время подготовки – 15 часов в теплом месте.
Время в духовке – 50+60 минут
Ингредиенты: ржаная мука, пшеничная мука, соль, сахар, специи, вода, масло
Готовим:
- Берем ржаной и пшеничной муки, соль, сахар, специи по вкусу
Перемешиваем
- Добавляем воду («на глаз» до консистенции чуть жиже, чем на пирожки)
Перемешиваем
- Еще воды, не перемешиваем, в эту лужицу наливаем масла, какого хочется (на этом этапе на 0.5 кг муки - около 4 ст.ложек воды и 2 ст.ложки масла. Вода для того, чтобы масло вместе с ней распределилось равномерно по тесту)
Перемешиваем, с позитивными мыслями, а то может не взойти.
- В итоге консистенция теста должна быть равномерной гуще густой сметаны, оно липкое, не твердое, с ложки не течет.
- Накрываем емкость крышкой и ставим на 15-24 часа на батарею (зимой. Летом – на солнце)
Когда тесто поднялось через нужное время, вываливаем тесто на смазанный маслом противень, распределять-размазывать его специально не нужно.
- Ставим в холодную духовку. Выставляем огонь на 150-170 градусов.
- Выпекаем примерно 50 минут. Когда на краях начинает появляться корка, они подрумяниваются – хлеб готов.
Выключаем духовку, хлеб оставляем в ней примерно на час еще, доходить.
Бездрожжевое тесто для хлеба №2
Хлеб бездрожжевой на кефире
Время подготовки – 5 минут.
Время в духовке – 10-20 минут.
Ингредиенты: кефир 0,5 литра, сода, соль, сахар, специи, мука.
Еще хорошо бы для этого рецепта силиконовые формочки иметь.
Готовим:
- На 0,5 литра кефира 1 ч. ложка соды, соль, сахар, специи по вкусу.
Перемешиваем
- Добавляем муку 120 грамм или на глаз до консистенции чуть гуще густой сметаны (если много муки, то можно добавить воды)
Перемешиваем
- Каждый раз обмакивая ложку в воду, выкладываем ей тесто в формочки. Следим, чтобы во всех было теста примерно одинаково (можно, конечно, на противень, но примите меры, чтобы не пригорело – масло, фольга, мука – как удобно)
- В разогретую до 220 градусов духовку ставим формочки (я наполняю их сразу на противне), убавляем огонь до 170 градусов.
- Через 10 минут проверяем наши хлебцы – если не подрумянились, то пусть еще постоят минут 5-10. Проверяем готовность зубочисткой, на ней не должно остаться теста из середины хлебца.
Оставляем хлебцы доходить минут на 10 в выключенной духовке или достаем из нее и накрываем полотенцем.
Бездрожжевое тесто для хлеба №3
Хлеб бездрожжевой на простокваше
Здесь все так же, как с хлебом на кефире, только муки меньше, и, следовательно, консистенция немного жиже, просто густая сметана.
Я готовлю эти хлебцы на противне, покрытом фольгой, можно смазать маслом.
207
*