Тэйглах - национальное еврейское угощение. В двух словах - это варенное в меду тесто. По вкусу чем-то напоминает особо популярный в последнее время чак-чак. Сегодня предлагаю взять на заметку три рецепта приготовления этой сладости.
Тэйглах - 1 рецепт
Необходимые продукты:
- 4-4,5 стакана муки
семь яиц
200 г меда
3 ст. ложки масла
1 кг сахара
0,5 стакана водки
0,5 ч. ложки соды, уксус
Способ приготовления:
- Яйца взбить, добавить масло, питьевую соду, погашенную уксусом, 3 ст. ложки сахара, водку, перемешать, всыпать муку и замесить не очень крутое тесто. Разделить его на части, каждую раскатать в пласт, вырезать различные фигурки.
- В кастрюлю влить 2,5 стакана воды, добавить мед, всыпать сахар, поставить на огонь и размешивать до тех пор, пока не растает сахар. Когда сироп закипит, опустить в него все подготовленные фигурки из теста, плотно накрыть и варить, не открывая, около 40 минут. После этого каждые 5 минут, быстро открыв крышку, помешивать тэйглах, чтобы не пригорели. Если изделия приобретут ореховый цвет, быстро вынуть их по одному на смоченную водой доску и обсыпать сахаром.
- В сиропе, который останется, ничего не добавляя, можно сварить вторую порцию тэйглах (количество продуктов в два раза меньше, чем для первой).
Тэйглах - 2 рецепт
Необходимые продукты:
- 2,5 стакана муки
четыре яйца
4 ст. ложки масла
500 г меда
0,75 стакана сахара
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка имбиря
2 стакана ядер орехов, соль
Способ приготовления:
- Смешать муку, соль и соду, добавить яйца, масло, замесить крутое тесто (если понадобится, норму муки можно увеличить). Раскатать из теста колбаски толщиной с карандаш, порезать их на кусочки длиной 0,5 см. Эти кусочки разложить на смазанном противне, выпечь в духовке на среднем огне до румяного цвета (около 20 минут).
- Смешать в кастрюле мед, сахар, добавить имбирь, кипятить в течение 15 минут, затем опустить в сироп кусочки выпеченного теста и варить еще 5 минут. Затем добавить орехи (их можно заменить 2 стаканами испеченных шариков из теста), варить около 15 минут. Тэйглах готов, если капля сиропа не растекается на поверхности.
- Выложить тэйглах на смоченную водой доску, дать немного остыть, разровнять и нарезать квадратиками или ромбиками.
Тэйглах - 3 рецепт
Необходимые продукты:
- шесть яиц
три стакана муки
две ст. ложки масла
два стакана меда
два стакана сахара
сахар или мак для обсыпки
Способ приготовления:
- Яйца взбить, добавить масло, всыпать просеянную муку и, не добавляя воды, замесить тесто, раскатать его в пласт и вырезать разные фигурки - звездочки, кольца и т. д.
- В глубокую кастрюлю с плотной крышкой влить 3 стакана воды, добавить мед, сахар, перемешать, дать закипеть. Опустить все приготовленные фигурки из теста, накрыть и варить на среднем огне 40-45 минут. Крышку открывать на короткое время только для того, чтобы помешать тэйглах. Готовые тэйглах приобретают светло-коричневый цвет.
- На смоченную водой доску быстро вынимать по одной фигурке, осыпать их сахаром или маком.
Напоследок, не уходя от темы еврейской кухни, если остался мед, то можно приготовить вкусный медовый пирог.
Лэках - медовый пирог (или пряник)
Необходимые продукты:
- один стакан меда
один стакан сахара
4 ст. ложки масла
два яйца
1 бутылка кефира
4-5 стаканов муки
0,5 ч. ложки соды
Способ приготовления:
- Один стакан воды, мед и сахар кипятить вместе до полного растворения сахара (можно использовать сироп, который остался после приготовления тэйглах), добавить кефир, масло, яйца, питьевую соду, всыпать муку, все тщательно перемешать. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.
- Вылить тесто в обильно смазанную маслом форму, заполнив ее только до половины, так как лэках при выпечке увеличивается вдвое. Выпекать сначала в горячей духовке, затем огонь убавить.
28
*