52
Вряд ли есть люди, которые не любят изумительное блюдо татарской кухни – сочные чебуреки. Конечно, проще всего просто купить их в первой попавшейся чебуречной, где они обычно отличаются превосходным вкусом… и при этом крайне сомнительным качеством, но большинство хозяек ищут для себя проверенный рецепт. К сожалению, часто приготовленные дома чебуреки получаются вовсе не такими, как в точках торговли. Во-первых, в чебуречных есть все необходимое оборудование, например, профессиональные тестомесы, позволяющие сделать идеальное тесто, во-вторых, надо знать много нюансов приготовления этого блюда.
Именно тесто является главной составляющей: оно должно быть тончайшим, хрустящим, с пузырьками. Классический вариант – плотное пресное тесто из воды и муки (350 г муки, 1 кг муки, щепотка соли). Муку необходимо просеять горкой, сделать небольшое углубление, влить туда воду с добавленной солью, затем вымешать по направлению к центру. Основная сложность в том, что тесто нужно месить долго, даже если вы получили однородное, плотное и эластичное, необходимо вымешивать его еще 10 минут. Кстати, можно руки смазывать маслом растительным при вымешивании. После этого рекомендуют поместить тесто минимум на час (а можно и на ночь) в холодильник, завернув предварительно в пленку.
Есть также вариант приготовления с добавлением водки, оно после жарки всегда воздушное и очень вкусное: растворите в 1,5 стаканах муки 0,5 чайной ложечки соли и 1 – сахара, влейте раствор в 4 стакана муки, добавьте 1 ч.л. водки и 8 ст. л. масла растительного.
В качестве начинки применяется фарш из любого мяса, которое вы любите. Лучше не покупать готовый фарш, он, как правило, не отличается высоким качеством. В чебуречных используют профессиональные мясорубки, позволяющие максимально быстро приготовить фарш. Дома достаточно обычной мясорубки, а некоторые хозяйки просто мелко рубят мясо острым ножом.
Некоторые хозяйки делают ошибку, готовя фарш исключительно из мяса: обязательно добавить лук (в 2 раза меньше по весу, чем мяса), порезанный мелкими кубиками либо натертый на крупной терке. Ни в коем случае не нужно пропускать лук вместе с мясом через мясорубку, иначе начинка не будет ароматной. Если не хотите ощущать кусочки лука, можете его мелко измельчить отдельно блендером, а потом немного посолить и протереть руками, пока не выделится сок.
Тщательно все перемешайте, добавьте перец, соль, можно зелень петрушки. Обязательно добавить в фарш немного воды или молока, до консистенции густой сметаны.
Тесто нужно очень тонко раскатать на смазанной маслом или притрушенной мукой доске, в центр кружочка уложить фарш, свернуть пополам и тщательно залепить, чтобы в процессе жарки не вытек сок. Делают это специальным ножом или просто краем тарелки. Ни в коем случае не готовьте заранее много изделий, чтобы потом обжарить: фарш размочит тесто, и оно может начать рваться.
Обжаривать нужно до золотистого цвета на среднем огне в большом количестве предварительно разогретого масла, чебурек должен прямо плавать в нем. Самые вкусные чебуреки получаются в топленом сливочном масле, но подойдет и любое растительное.
Готовые чебуреки выложите на салфетку, чтобы она впитала излишек масла. После этого можно подавать их на стол. Кстати, это то блюдо, которое нужно есть только свежим.
Как видите, особых сложностей с приготовлением нет, желаем вам с первого раза получить непревзойденные чебуреки!
*