57
Шафран, самая дорогая пряность в мире и каждый грамм его ценится на вес золота не просто так.
Дело в том, что делают эту пряность из цветка фиолетового крокуса, который цветет всего раз в год и только на протяжении двух часов.
А цветки, для того чтобы пряность получилась полноценной, нужно собирать в ту пору, пока цветки еще не раскрылись.
Поэтому цветки собирают вручную, еще до рассвета, точно рассчитав время начала его цветения, а это очень трудоемкая работа.
Но, несмотря на свою высокую стоимость, даже малое количество шафрана способно творить чудеса.
Полезные свойства шафрана известны еще с древних времен, даже великий Авиценна описывал его уникальность в своих трактатах, а первые упоминания встречаются в летописях, датированных 3 веком до н. э.
Кроме четко выраженного кулинарного применения шафрана, его так же использовали для окрашивания тканей, для излечения похмельного синдрома и даже употребляли его в качестве наркотика, вызывающего приступы эйфории и раскрепощенности (если смешать пряность с вином).
Однако, шафран в больших количествах, становится смертельно опасным продуктом, всего 2-3 грамма шафрана способно привести к летальному исходу.
Поэтому, например, средневековые женщины использовали эту пряность для избавления от нежелательной беременности.
Но наряду со всем этим польза шафрана для человека очевидна.
Так, добавляя шафран в блюда, можно вывести плохой холестерин, укрепить работу сердечной мышцы, улучшить пищеварение и отток желчи.
Кроме этого, принимая шафран с молоком, можно стимулировать мозговую деятельность, улучшить концентрацию внимания, быстроту мышления и принятия решений.
А если к пряности добавить немного имбиря или черного перца, то эффективность полезных свойств шафрана повышается в несколько раз.
Шафран в кулинарии улучшает не только внешний вид блюда, окрашивая его в нежный желтоватый цвет, но и придает блюдам неповторимый вкус и аромат, который трудно не оценить по достоинству.
Хорошо сочетается пряность с морепродуктами, мясом, рисом, овощами, супами, выпечкой и др.
Кроме добавления в самые разнообразные кушанья шафран включают в состав напитков, чая и кофе, придавая этим тонизирующие свойства конечному продукту.
Если вы решитесь использовать при готовке шафран, имейте в виду, что добавлять его нужно в самом конце, только тогда польза от пряности будет очевидной.
Например, приготовьте оригинальное восточное блюдо из следующих компонентов:
1 кг. куриных крылышек
3 стакана риса
250 гр. кураги
по 100 гр. изюма и инжира
50 гр. чернослива
2 луковицы, 2 яйца
200 гр. топленого масла
по столовой ложке зиры и барбариса, щепотка шафрана, соль.
Сначала нужно отдельно сварить рис в большом количестве подсоленной воды.
Приготовить казан, смазать его маслом и вылить в него взбитые вилкой яйца, на них разложить вареный рис.
Добавить зиру, барбарис, шафран и 150 гр. топленого масла.
Компоненты перемешать и тушить все вместе 20 минут.
В отдельной сковороде на остатках масла обжарить куриные крылышки.
Выложить их и в этой же сковороде обжарить лук, нарезанный кольцами и все сухофрукты.
Сервировать блюдо рисом, крылышками и сухофруктами.
*