31
Кулинарное досье - Восточная сладость 5 букв?! Или полезные свойства халвы.
Восточные сладости всегда едят не спеша, смакуя каждый кусочек, а они при этом просто тают во рту.
Самое распространенное лакомство с Востока - это халва: полезная, ароматная, нежная и такая разная. До недавнего времени мы знали только о халве из семечек подсолнечника, теперь же можно попробовать халву из кунжута, с изюмом, шоколадом, из фисташек, арахиса или миндаля.
Сколько лет халве?
Первые упоминания о халве относятся к V веку до нашей эры, и родом она из Ирана. Там до сих пор готовят халву по старинным рецептам, и только вручную.
Мастера по приготовлению халвы называются кандалатчи. Они владеют множеством секретов и знают, как халву варить, вымешивать, вытягивать и остужать, чтобы лакомство получилось нежное и не приторное.
А что в составе?
Несмотря на большое количество рецептов, эта полезная восточная сладость готовится из небольшого количества ингредиентов.
Обычно в состав входят: патока, сахар и семечки, либо орехи. Чтобы халва получилась воздушной, массу из карамели нужно взбить в пышную пену. Для этой цели в рецептуру добавляют корень солодки или экстракт мыльного корня, что так же сказывается на полезных свойствах этого лакомства.
Полезные свойства халвы.
Если подойти к этому вопросу досконально, придется написать еще одну статью. А вкратце, ведь помимо превосходных вкусовых качеств, халва очень питательна и полезна. Она обладает уникальными биологическими качествами: оздоравливает организм, омолаживает кожу, улучшает пищеварение, кровеносную и нервную систему. Ведь в состав халвы входят ингредиенты, являющиеся источниками протеина, кальция, натрия, калия, меди, магния, железа, цинка, фосфора и пищевых кислот, а так-же необходимых витаминов:Е, В2, В6, РР, D.
Какая бывает?
Мы едим халву из семечек или орехов, а вот на Востоке существует совсем другая халва - с добавлением муки, больше напоминающая нугу.
В Азербайджане готовят халву из яиц, меда, муки, сахара и растительного масла.
В Узбекистане к муке с сахаром добавляют кунжут, орехи и семена калинджи (черный тмин).
В Таджикистане любят не только твердую, но и жидкую, которая называется халвой тар. Готовят ее из растительного масла, сахара, воды и орехов. Халвой тар варят во время проведения религиозных обрядов. Готовят ее обязательно женщины, чтобы сладким ароматом привлечь внимание духов-хранителей.
В Чечне халву варят к особым торжествам. В нее добавляют мед и виноградный сок. Еще в нее иногда кладут зеленые грецкие орехи, что придает сладости немного терпкий вкус.
В Индии распространена халва из манной крупы с кусочками сухофруктов, тертым миндалем и медом. Она получается мягкая, прозрачная и совсем не рассыпчатая. А еще в Индии любят морковную халву, ведь она очень полезная потому, что в ней содержится много бета каротина. Ее варят из топленого масла и сгущенного молока с добавлением моркови и грецких орехов. Иногда в морковную халву кладут кардамон, лайм и грейпфрут.
Свойства халвы или сим-сим, откройся!
Сим-сим, он же сезам, мы помним по сказкам «Тысячи и одной ночи». Этим заклинанием можно было открыть вход в пещеру с сокровищами. На самом же деле сим-сим - это кунжутные семечки.
Кунжутом посыпают булочки и закуски. А еще из кунжутного семени готовят халву. Называется она тахинной. Тахина - это тертый кунжут.
Во многих странах он продается как отдельный продукт. Тахинную массу кладут на хлеб, готовят на ее основе пирожные и всевозможные соусы. Кунжут очень полезен, он содержит много фосфора, цинка, магния и кальция. Масло из кунжута лечит простуду и благотворно влияет на печень и кишечник.
Но ничто не сравниться с душевным спокойствием, умиротворением при поедании этой сладости, вот главное полезное свойство. Согласитесь наслаждаться этим восточным лакомством в суете, не получится...
*