19
В современной пищевой промышленности используются многочисленные пищевые добавки, натуральные и синтетические, все они оказывают различное влияние на организм человека.
С развитием науки появились новые, самые разнообразные (далеко не полезные) добавки:
консерванты – для длительного хранения;
загустители – для правильной консистенции;
ароматизаторы и красители – для улучшения цвета и вкуса;
стабилизаторы и эмульгаторы – для правильного производства.
На сегодняшний день практически во всех продуктах содержатся пищевые добавки – в кондитерских, мясных, молочных. На добропорядочных предприятиях используются натуральные добавки, а на дешевых производствах – синтетические. По закону, необходимо четко указывать состав продукта на упаковке.
К несчастью, недобросовестные производители не придерживаются этого правила. Но все равно, при походе в магазин следует проверять ингредиенты продуктов. А информация, расположенная ниже, поможет разобраться в непонятных надписях.
От гниения продуктов предохраняют антисептики. Самыми безвредными из них являются сорбаты и сорбиновая кислота (Е200 – Е203). А вот с бензоатами и бензойной кислотой (Е210 – Е213) нужно быть осторожнее.
От окисления продуктов предохраняют антиокислители. Самыми безвредными из них являются токоферолы (витамин Е), лецитин, молочная, аскорбиновая, лимонная кислота. А галлаты (Е311, Е312) и бутилокситолулол (Е320, Е321) являются опасными для организма.
С помощью стабилизаторов и эмульгаторов продукты сохраняют однородную форму и структуру. Лецитин яичного желтка является натуральным эмульгатором.
Безвредными загустителями так же являются модифицированный крахмал, пектин и агар-агар. А эфиры жирных кислот Е470 и Е472 являются синтетическими, но разрешенными в производстве.
Окрашивают продукты и сохраняют их цвет – красители. Натуральные красители – вытяжки из шафрана, свеклы, шпината, сока моркови. Разрешенные синтетические красители – желтый тартразин и синий индигокармин.
В импортных продуктах может содержаться красный краситель амарант (Е 123). В России он запрещен, но нет запрета на его использование в заграничных продуктах.
В колбасные изделия могут добавляться нитриты и нитраты (Е249 – Е252). Нитриты токсичны. При передозировке они могут разрушать витамины в организме и вызывать риск онкологических заболеваний. В мясном производстве так же используются фосфаты. Они плохо влияют на мочеполовую систему человека.
Глутаматы (Е621 – Е625) – усилители вкуса. Они могут вызывать нарушения в нервной и сердечно-сосудистой системе.
Бананы и цитрусовые для сохранности обрабатывают бифинилом, тиобендазолом и ортофенилфенолом. Поэтому нужно обрабатывать их с особенным вниманием. В страну ввозятся продукты, обработанные ими, но в использовании на производстве они запрещены. Такие фрукты нужно очищать от кожицы и тщательно мыть.
*