80
Такого изобилия грибных блюд, как в русской кухне, нет ни в одной кухне мира. Мы их жарим, запекаем, тушим, варим... В общем, готовь не хочу! Главное - правильно выбрать грибочки для своих кулинарных экспериментов.
Всякий гриб в руки берут, да не всякий гриб в кузов кладут, - гласит русская пословица. Вот и мы не будем собирать в лесу первые попавшиеся грибы. Подойдем к делу с умом: будем брать только самые вкусные и, естественно, съедобные, а затем готовить из них очень аппетитные блюда.
Готовим грибы дома:
Белые грибы
Можно жарить, варить, мариновать, сушить, солить. При этом грибы не теряют свой цвет и аромат. Перед приготовлением белых желательно обдать их пару раз кипятком. Белый гриб хорош и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с крупой и мясом. Любое блюдо заиграет по-новому, если добавить в него немного отвара белых грибов.
По содержанию полезных веществ белый относится к первой категории съедобных грибов (он лучше других грибов усваивается организмом человека).
Опята
Кулинары используют в основном шляпки, так как ножки жестковаты. Желательно перед готовкой варить грибы 10-13 минут, добавив в воду лавровый лист. Особенно хороши соленые и маринованные шляпки опят. Из всех пластинчатых, кроме рыжиков, опенок самый вкусный гриб в жареном виде и в супах.
По содержанию полезных веществ опята уступают белым и относятся только к третьей категории съедобных грибов. Однако это не мешает им благотворно влиять на работу кишечника и щитовидной железы, а также быть допущенными в рацион диабетиков.
Подберезовики
Вкусовые качества этого грибочка выражены слабо, поэтому он хорош как добавка к основным ингредиентам блюда. Перед жаркой и варкой подберезовики замачивают в слабом растворе лимонной кислоты, чтобы мякоть не посинела. После сушки подберезовики (то же касается подосиновиков) чернеют, а в маринованном виде приобретают темно-бурый цвет. По этой же причине подберезовики, как и подосиновики, не годятся для супа: они дают темный отвар.
Теряя цвет при тепловой обработке, грибы сохраняют большинство микроэлементов и витаминов, в том числе понижающих уровень сахара в крови.
Подосиновики
Жарят и сушат (крупные и зрелые грибы), маринуют (молодые). Также можно очень вкусно потушить подосиновики, главное - не медлить, иначе грибочки быстро посинеют.
Подосиновики благотворно влияют на кровь и снижают уровень холестерина. А еще эти грибы редко бывают червивыми.
Маслята
Для готовки подходят молодые маслята, так как старые обычно червивые. При сушке грибы теряют вкус, поэтому их либо используют в свежем виде, либо маринуют.
Перед тушением и жаркой с шляпок нужно снять кожицу. Для этого их на несколько секунд опускают в горячую воду, а потом в холодную (или держат над паром). Маслята помогают при мигренях и обладают свойствами антибиотиков.
Лисички
Жарят, маринуют, солят, добавляют в супы и гарниры. Перед готовкой свежие лисички варят 20 минут, добавив в воду лимонный сок, чтобы сохранить их яркий цвет. А сушеные грибы перед варкой замачивают на несколько часов в молоке. Кстати, чтобы сушеные лисички лучше разварились, в воду нужно всыпать немного соды.
Содержат каротин, витамины А, С, D, В1 В2 и PP. Также эти грибы убивают глистов. Вот только жесткая клеточная оболочка затрудняет усваивание лисичек организмом.
Полезные советы
Выбираем правильные места:
Возраст не всегда хорошо:
Можно не всем:
Чем быстрее, тем лучше:
Чтобы очищенные грибы не потемнели, положите их в подсоленную воду с уксусом.
*