31
Сегодня предлагаю ознакомиться с пятью оригинальными рецептами куриных бульонов, с не менее интересными названиями. Думаю не будут лишними в вашем кулинарном блокноте.
Названия практически всех рецептов заканчивается на "ах", потому и решил их опубликовать под таким общим заголовком.
Кстати, большинство из них, относятся к Еврейской кухне.
Бульон куриный с Кнейдлах
1,5 л куриного бульона
1 стакан муки из мацы
1-2 луковицы, 2 яйца
100 г смальца, соль
Приготовление:
Мацу перекрутить через мясорубку. Полученную муку залить несколькими ложками кипятка, дать постоять, чтобы мука набухла. Добавить поджаренный на смальце измельченный лук, далее яйца, соль, все перемешать. Из полученной массы скатать шарики и обжарить их на смальце.
Готовые кнейдлах опустить в кипящий бульон. Через 1-2 минуты снять с огня и подать на стол.
Бульон куриный с Нудлэн
1,5 л куриного бульона
1 стакан муки, 1 яйцо
соль, жир для жарки
Приготовление:
Из муки, соли, яйца и 0,5 ст. ложки воды замесить тесто. Вымешивать его нужно тщательно, чтобы тесто стало гладким и упругим. Раскатать тесто как можно тоньше, дать ему немного подсохнуть и вырезать маленькие кружки (с помощью наперстки). Выложить их на сковороду с хорошо разогретым жиром и жарить, пока не подрумянится.
Опустить в бульон, бульон и сразу снять с огня. Дать постоять и подать на стол.
Бульон куриный с Креплах
1,5 л куриного бульона
1 стакан муки, 1 яйцо
0,5 ст. ложки жира
150 г говяжьего фарша
1 луковица, соль, перец
Приготовление:
Разогреть на сковороде жир, обжарить на нем фарш вместе с рубленой луком, посолить, посыпать перцем, остудить.
Замесить тесто, как для нудлэн, раскатать его очень тонко и, не давая подсохнуть, нарезать квадратами (приблизительно 7х8 см). На каждый положить по 1 ч. ложке начинки, сложить треугольником и защипать края.
Готовые креплах опустить в бульон, бульон и варить, пока они не всплывут. Можно отварить крэплах в подсоленной воде, а затем положить в горячий бульон.
Бульон куриный с Фарфелах (горошины из теста)
1,5 л куриного бульона
100 г пшеничной муки
1 яйцо, соль
Приготовление:
Просеянную муку смешать с солью, добавить яйцо, замесить тесто, закрутить муку в маленькие шарики размером с мелкий горошек, подсушить. Опустить фарфелах в бульон, бульон и сварить. Можно сначала отварить в подсоленной воде, а затем положить в бульон.
Бульон куриный с Манделях
1,5 куриного бульона
100 г муки, 1 яйцо
1 ст. ложка масла
сода на кончике ножа
жир для жарки, соль
Приготовление:
В просеянную муку добавить соль, масло, яйцо, соду, немного воды, замесить не очень крутое тесто. Раскатать его колбасками диаметром 0,5 см и нарезать кусочками длиной 1,5 см, обжарить их в разогретом жире. Манделях можно также выложить на смазанный жиром противень и выпечь в духовке.
Манделях опустить в горячий бульон, подождать, пока они набухнут, и сразу подавать на стол.
*