207
Зерновой кофе – мудрый выбор тех, кто любит вкус настоящего бодрящего напитка и не скупится на кофемолки и кофеварочную технику. Вместе с тем, этот продукт вызывает много вопросов у потребителей. Есть ли смысл искать свежеобжаренный и свежемолотый продукт? Что влияет на его вкус? Чем отличается данный продукт из разных стран? И это лишь некоторые примеры. Ну а прежде чем мы обсудим ответы, вот ссылка, где можно купить качественный кофе в зенах недорого в Украине: https://torbafood.com.ua/g83025361-zernovoj-kofe.
Кофе, который недавно обжарен, чем-то похож на теплый хлеб. В таком виде он очень приятен на вкус, а спустя некоторое время теряет всю прелесть. Вкусовой пик свежеобжаренного кофе – конец первого месяца после того, как процесс термической обработки был выполнен. Затем аромат постепенно теряется, через 2 месяца он уже похож на обычный кофе из магазина.
Подобная ситуация со свежемолотым кофе. А вот если молотый продукт хранить долго, происходит окисление, что отрицательно сказывается на его органолептических свойствах. Правда, еще играют роль условия хранения, однако и герметичная упаковка защищает не на 100 %. Именно поэтому зерно – лучший выбор настоящего гурмана.
Вот некоторые основные факторы: состав почвы, климат, высота плантаций, способ обработки зерна. Ну а если производитель использует ароматизаторы, это не особенно влияет на результат, основа задается еще при выращивании, до обжарки. И, конечно, помните о том, что вид кофе (арабика или робуста) и конкретный сорт – это самые главные факторы. Экзотические сорта арабики или купаж с добавлением до 20 % робусты будут лучшими вариантами для того, кто хочет наслаждаться вкусом напитка, а не просто взбодриться.
Далее к косвенным факторам, влияющим на вкус кофе, относятся обжарка, свежесть, квалификация того, кто его готовит, качество воды и правильность работы используемого оборудования. Для бариста важно не испортить напиток, а помочь ему раскрыться.
Стран, в которых выращивается кофе, около 80. Среди лидеров по масштабам производства находятся Бразилия, Вьетнам, Индонезия. А по качеству лучшей считается арабика из таких стран, как Эфиопия, Кения, Колумбия, Мексика, Ямайка, популярны и некоторые бразильские сорта.
Важный фактор – наличие в стране высокогорных плантаций. Вкус такой арабики получается значительно глубже и интереснее. Далее играют роль влажность, технологии ухода за деревьями, сбора, и метод отделения косточки от мякоти (мокрый или сухой). Поэтому нельзя однозначно обобщить: бразильский кофе такой, а колумбийский – другой.
Тем не менее, можно выделить некоторые тенденции.
Кения. Повышенная кислотность и плотность, винные, смородиновые, фруктовые оттенки.
Эфиопия. Цветочные нотки, присутствуют кислинка и легкая горчинка.
Гондурас. Ярко выраженная винная кислотность у многих сортов.
Индия. У лучших видов местной арабики во вкусе присутствуют нотки шоколада. Плотность и крепость очень высоки.
Колумбия. Густой, немного шелковистый, во вкусе можно выделить нотки цитрусовых.
Бразилия. Минимум кислинки, возможные оттенки вкуса: орех и шоколад.
Индонезия поставляет зерна разного качества – от совсем невзрачных до довольно неплохих. Ну а продукция из Вьетнама редко отличается чем-то особенным – страна специализируется на робусте, причем здесь она чаще всего горькая и потому в напиток лучше добавлять сгущенное молоко.
Выбор зернового кофе – дело непростое. Если вы находитесь в Украине и желаете попробовать совершенно новый, изысканный вкус, обратитесь в подходящий интернет-магазин, где предлагается широкий ассортимент. Делая заказ нового для себя сорта, можно начать с небольшого объёма.
*