250
Рыба Фугу - это смертельно опасный деликатес японской кухни. Попробовать легендарное блюдо дело нешуточное, трапеза запросто может закончиться смертью! Ведь Фугу содержит смертельно опасный для человека яд - тетродотоксин, который быстро всасывается в кровь и буквально через 10-20 минут начинает действовать, сначала наступает частичный паралич всех органов, а далее смерть от удушения. По статистике, умирают до 80% отравившихся и лишь малую часть удается спасти.
Фугу — небольшая рыба размером примерно с ладонь. Так же известна под названиями: рыба -(собака, шар, глобус, мяч), иглобрюх, диодонт, фахак. Является представителем семейства иглобрюхих рыб (Tetraodontidae). Из особенностей нужно выделить: может плавать хвостом вперед, у неё нет чешуи, если рыбу испугать, она быстро раздувается и принимает форму шара, в несколько раз превышающего её изначальные размеры, при этом всё тело моментально покрывается острыми как иголка шипами. Как упоминалось выше, она смертельно ядовита, во всех органах содержится сильнодействующий пагубный яд, особенно сконцентрирован он в областях печени и кожи которая заменяет ей чешую. Обитает в тихом, индийских океанах, весной и летом так же можно встретить у побережья японского моря.
Разделка и готовка блюда из Фугу это исключительное кулинарное искусство и огромная ответственность. Ведь один неправильный надрез во время разделки и яд пропитает всю плоть, что в итоге повлечёт 100% смерть клиента её заказавшего. Сегодня стать поваром в ресторане где подают данное блюдо может далеко не каждый, для этого нужно получить лицензию которое выдается после специального курса обучения (кстати очень дорогого). А в древности наоборот, мог стать каждый, но лишь после короткого экзамена перед владельцем заведения, а именно в его присутствии он должен был приготовить рыбу Фугу и съесть её, если он оставался живым, то принимался на работу.
Подается смертельное блюдо в строгом порядке, сначала самое вкусное и менее ядовитое, это спинка, а далее в порядке приближения к брюшку где концентрация яда увеличивается. Повар обязан следить за состоянием клиентов, на глаз определяя количество безопасной для них дозы не позволяя съесть больше.
Блюд из рыбы Фугу большое множество, самые известные из них:"Фугусаши" (сашими - мелко порезанные сырые куски политые соевым соусом) – очень вкусное, красивое блюдо, "Фугузосуи" суп из отварного филе, риса, сырого яйца. Часто повара создают настоящие шедевры, выкладывая на блюде настоящие картины из кусочков рыбы.
На вкус рыба Фугу очень схожа со вкусом цыпленка, но помимо этого есть неповторимая изюминка сродни наркотической, которою до сих пор никто не может объяснить, все кто отведал её говорят, достаточно нескольких раз попробовать это блюдо, чтобы "подсесть" на всю жизнь. Почему, точно неизвестно, возможно мизерные дозы тетродотоксина вызывают зависимость или больше психологически человек привыкает, исследований на этот счет никто не проводил.
Высшее искусство при приготовлении рыбы Фугу, оставить такое количество яда, сколько необходимо для легкого "отравления" едока которое вызывает чувство легкой наркотической эйфории. Заядлые знатоки этого блюда рассказывают, если рыба приготовлена правильно и подается в строгой последовательности, то происходит следующее - на человека мягкими волнами накатывает легкая парализующая волна, приятный паралич идет снизу верх, сначала ноги, потом руки, далее шея, челюсть. А буквально через небольшой промежуток времени 30-40 секунд паралич отходит в обратном порядке, вызывая неописуемый восторг едока. Этакий момент "воскрешения", ради которого собственно едоки и идут на опасный риск.
Конечно сегодня случаи отравления Фугу единичны и больше происходят от незнания самоучек или едоков не рассчитавших порцию, а вот в древности это было обыденным делом, причем умереть от этого блюда считалось достойным поступком.
Ну и напоследок нельзя не сказать о цене блюда из рыбы Фугу, колеблется оно от 200 до 1000 долларов, но несмотря на такую цену и смертельный риск сами японцы, иностранцы, туристы съедают до двух тонн в год этой ядовитой рыбы, а повара профессионалы благодаря любителям пощекотать нервы имеют очень высокооплачиваемую работу.
Посмотрите видео как готовят эту так сказать "рыбку"
*