113
Благодаря нестабильной погоде весной и летом этого года, сделать вылазку на шашлыки удавалось не часто (если быть точнее, всего 3 раза).
Хотя август уже на исходе, впереди еще сентябрь с бабьим летом и если погода не подведет, то шашлычный сезон закрывать еще рано.
Сегодня поговорим, как мариновать, и собственно о маринадах для шашлыка.
В сети можно найти сотни вариантов маринования, вот здесь, к примеру, занятная подборка рецептов как замариновать шашлык из мяса, птицы, рыбы.
Но я хочу рассмотреть, простые рецепты маринада для шашлыка, то, что практически всегда есть под рукой или без лишних мытарств можно пойти и купить в магазине.
Если не брать в счет, экзотические, вот ходовые (народные), рецепты маринадов для шашлыка в пропорциях на 3 кг. мяса (порезанные кусочки 5х5 см.):
В уксусе – на 350 мл. воды развести 100-150 мл. 9% уксуса.
В минеральной воде - литр минералки (обязательно с газом)
В кефире - 600 мл. кефира любой жирности
В майонезе - 500 мл. любой жирности
В пиве - бутылка 0,5 пива (светлого, темного)
В квасе - 600 мл. живого кваса (не в бутылках)
В вине - бутылка 0,7 белого или красного сухого вина
В соке: лимона, грейпфрута, киви - сок из 2-3 фруктов развести на 600 мл. воды (можно минералки)
В любой маринад можно (нужно) добавить соль, специи по вкусу. И естественно лук, из расчета на 3 кг. мяса, в среднем 5-7 средних луковиц.
Способ приготовления:
Время выдержки от 3 до 12 часов, маринование более 6 часов, обязательно в холодильнике.
Пропорции примерные, можно с ними экспериментировать, как в большую, так и в меньшую сторону. Главное, чтобы мясо всегда было полностью покрыто маринадом.
Я мариную 3 способами.
1 – в кефире
2 – уксусе
3 – минеральной воде
Говорят, что настоящий шашлык готовят из баранины, но мне вкус не нравится, потому я в основном беру свинину, иногда курицу или индюшатину. Покупаю вырезку, чтоб чуть-чуть с жирком была. Сейчас, часто продают уже готовый шашлык в магазинах, не советую никогда вам его брать, на личном опыте обжегся несколько раз. Один раз была откровенная тухлятина, в остальных случаях, не ясно какой свежести мясо, вымоченное в концентрированном растворе уксуса, вкус которого не уходит даже после жарки.
Свежее или парное мясо, не мариную, натираю специями и солью и оставляю на час пропитаться. Маринад не выкидываю, а спрыскиваю им шашлык во время жарки, а маринад после кефира и майонеза можно использовать как соус к шашлыку.
И напоследок.
В Австралии очень популярен шашлык из кенгурятины, а на Ближнем Востоке из верблюжатины. Стереотипы о том, что – «настоящий шашлык готовится только из..» сломаны?!
*