Как известно, улуны бывают двух видов – светлые, или зелёные и тёмные, или чёрные. Их главное различие – в степени ферментации чайного листа. Если в светлых улунах такая ферментация не превышает 40% и листочки даже визуально выглядят зелёными, то в чёрных степень ферментации достигает 60, а иногда и 80%.