5
Количество порций: 10 блюд
Калорийность: ►
Свиной 230 ккал
Говяжий 137 ккал
Бараний 131 ккал
Телячий 70 ккал
Время готовки: 2,5 часа
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Необходимые продукты для рецепта:
500 г мяса
100 г моркови
100 г лука
30 г корня петрушки
перец горошком
лавровый лист
соль, специи по вкусу
из расхода на 2,5-3 литра воды
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Способ приготовления:
Мясо нужно обмыть под струей холодной воды, положить в суповую кастрюлю и залить холодной водой. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода закипела как можно быстрее.
Пену и жир снять шумовкой. Огонь сделать умеренным, чтобы не было бурного кипения. Через 45 минут добавить: репчатый лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком. Варить бульон 2-2,5 часа, за 20 минут до окончания варки добавить соль.
Когда мясо готово (готовность можно проверить при помощи поварской иглы, вилки, зубочистки: если прокалывается легко, то оно готово), его нужно вынуть и переложить в другую посуду, а бульон процедить. Вынутое мясо можно подавать вместе с супом или использовать для приготовления вторых блюд.
Примечание автора:
Рецепт мясной бульон - это главная основа для приготовления мясных супов, борщей, щей, некоторых соусов, заправок, подлив. Обычно бульон готовят как составляющую для какого-нибудь блюда, но много людей (по причине разных обстоятельств: диета, лень готовить полноценное первое, какие-либо ограничения в еде) едят его именно в исходном виде, ну может добавят сверху еще чуть зелени, специй и получается этакий "легкий супчик". Многие могут возразить, что отваривать нужно дольше или строго на медленном огне без бурления, что нужно не варить, а "томить" мясо в воде и т.д. Спорить не буду, потому что технологий приготовления великое множество, я предлагаю классический вариант, который сам использую.
Кстати, жир который снимаете при варке, можно использовать для пассерования овощей.
*