CqQRcNeHAv

Как правильно есть раков

kak-pravilno-est-rakov

Каждый, хоть раз в жизни мечтал попробовать вареных раков. Но многие люди, просто не знают, как правильно есть, и разделывать раков, дабы не нарушать, устоявшиеся «правила этикета». Данный деликатес, определено, нельзя отнести к повседневной еде, именно это вызывает трудности при разделке и «поедании» раков. Я не зря заключил «правила этикета» в кавычки, потому, что особых правил то и нету.. Но одно дело, когда вы едите раков дома с друзьями или в пивнушке за углом, другое, когда вам подали данное блюдо в приличном заведении.

Итак, как же правильно есть раков?
Многим людям, которые ищут данную информацию, наверное, хочется уже поскорее приступить к трапезе, поэтому ниже представляется короткая инструкция по разделыванию раков так сказать в домашней обстановке.

Примерный алгоритм разделывания раков:

razdelka-rakai

  • 1. Отделяем клешни и лапки
  • 2. Отделяется хвост
  • 3. Используем по вкусу бульон, оставшийся при варке
  • 4. Достаем белое мясо из туловища, клешней и хвостика

Обычно раков едят руками, так как панцирь достаточно мягок. При разделывании раков вытекает жидкость, похожая на бульон. Поэтому не лишним будет положить салфетку на колени. Далее отделяем клешни и лапки. Если Вам попался крупный рак, то скорее всего в его лапках будет достаточно мясо, которое можно высосать. Сами конечно конечности есть не стоит – их обычно выбрасывают. Из клешней при помощи вилки извлекается мясо.

После отделяется хвост, чтобы это сделать стоит взять рака в левую руку панцирем вниз, головой по направлению к Вам, правой же рукой хвост тянут на себя.

Получаем две части, «раковая шейка» и панцирь с головой.

pancir-i-sheyka
Не профессионалу, будет трудно определить, что можно есть у раков в панцире. Именно поэтому лучшим выходом будет выпить бульон, который остается при варке.
В самом конце «трапезничества» в ход идет самая вкусная часть рака – белое мясо.

razdelannaja shejka raka

Очистить хвостик легко, плавник можно отрезать или же откусить зубами. При отделении шейки может выделиться желтая жидкость. Не стоит переживать – это икра. Есть ее можно, но она не всегда бывает, вкусна, как хотелось бы.

В ресторане, практически все аналогично, за исключением некоторых деталей.
Приборов, которые подают к блюду:

  • Специальный нож, с прорезью в лезвии
  • Тонкая вилочка

Панцирь и клешни вскрываются ножом. Шейка и клешни съедаются руками, панцирь, как правило, не едят (за исключением крупных раков). Мясо из оставшихся частей извлекается ножом, едят вилочкой. Бульон, после варки раков, пьют из бульонных чашек.

Как варить раков?
Самое главное – это свежесть продукта. Раки обязательно должны быть сварены живыми. Специфика организма данного членистоногого такова, в нем очень быстро протекает процесс разложения, что способствует выделению различных токсичных ядов, которые вредны для человеческого организма.

kak-varit-rakov
В остальном ничего сложного.
Из среднего расчета, на 1 кг. раков — 3 литра воды.
В бульон по вкусу добавляем специи, лимон, зелень, аджику, хрен, лаврушку, перец и т.д. Теперь одно из ключевых моментов — соль. В этом деле лучше больше, чем меньше, потому, что излишек соли раки в себя не возьмут, а вот ее недостаток отразится на вкусе. Я делаю так, половина столовой ложки на литр воды, если бульон собираюсь употребить, если нет, 1 ст. л. на литр. Доводим бульон до кипения, равномерно укладываем ЖИВЫХ раков, чтобы накрывало бульоном полностью, доводим снова до кипения и при средней температуре, в зависимости от размера раков варим 20-40 минут (20 минут — мелкие, 30 — средние, 40 минут — крупные). Определить полную степень готовности можно по цвету. После, выключаем, даем настояться в бульоне минут 10 и подаем к столу.

Некоторые гурманы варят раков в молоке, вине, пиве, рассоле..

У правильно сваренных раков
• Хвостик загнут под брюхо
• Яркий красный оттенок
Если же хвост прямой, скорее всего, рак был сварен не живым.
От употребления, каких раков лучше отказаться?
• Не доваренных, имеющих бледно-розовый окрас
• Хвостик прямой

И напоследок..
На западе раков едят мало, а в США, у коренных американцев они вообще считаются вообще несъедобными (вспомните отрывок из фильма Брат 2), исключение — штат Луизиана. Раков можно есть сырыми (но не стоит, в них много паразитов).

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий