12
В последнее время йогурт стал одним из любимых лакомств, как у взрослых, так и у детей. Йогурты, которые мы покупаем в магазине, содержат огромное количество добавок и консервантов, не всегда безвредных для здоровья. Но можно избавить свою семью от влияния «химии», если приготовить «домашний» йогурт собственными руками. В этом поможет йогуртница, которую можно купить в любом отделе бытовой техники.
Йогурт представляет собой кисломолочный продукт, который получают, сквашивая молоко йогуртной закваской. В закваске содержатся молочнокислые бактерии - стрептококк термофильный и болгарская палочка. При изготовлении биойогуртов, используют закваску, содержащую еще и бифидобактерин.
Приготовление йогурта в домашних условиях в йогуртнице, процесс не сложный. Главное, соблюдать технологию и пропорции.
Делая домашний йогурт, для закваски можно взять йогурт магазинный, но он должен быть «живым», то есть без добавок, свежим и иметь самый короткий срок хранения. Заквашиваемое молоко также лучше взять «живое» и прошедшее кипячение или пастеризацию. Процент жирности молока должен быть в пределах от трех до трех с половиной процентов.
На один литр молока берется одна баночка йогурта-закваски, затем с помощью миксера молоко смешивается с йогуртом и полученная смесь разливается в баночки йогуртницы.
Все йогуртницы устроены примерно одинаково, вся разница в моделях заключается лишь в количестве и емкости баночек. Объем загрузки йогуртниц в пределах 1 кг, все они имеют таймер и звуковой сигнал готовности йогурта, а некоторые, более дорогие, имеют систему автоматического отключения.
После того как смесь для йогурта разлита в баночки, нужно поместить их в йогуртницу, накрыть крышкой и включить. Йогурт будет готов через 8-10 часов – точное время указано в инструкции, при этом, пока готовится йогурт, йогуртницу нельзя трясти или передвигать. Когда время приготовления выйдет – в баночке будет немного сыворотки и образовавшийся сгусток. Баночки следует закрыть и поместить в холодильник на один час. После чего можно снабдить на свой вкус фруктами, ягодами и сахаром, просто перемешав или взбив с помощью миксера. Теперь йогурт готов к употреблению.
И не забудьте оставить одну баночку на закваску для следующей порции ваших домашних йогуртов.
*