19
Начинающим кулинарам, а так же молодым хозяйкам посвящается... Не много полезных советов на заметку, как при приготовлении супов управляться с грибами, овощами, зеленью. Берите на вооружение и ваши первые блюда будут всегда отменными!
Лучшие грибы для супов — белые, сморчки, шампиньоны. Грибы называют "растительным мясом". Они ценятся не только за вкусовые качества, но и за высокое содержание питательных веществ.
Шампиньоны обладают исключительно нежным вкусом и запахом, поэтому остро пахнущие пряности только ухудшают их вкус.
Очищенные грибы не почернеют, если их опустить в холодную, слегка подсоленную и подкисленную (уксусом) воду.
Если сушеные грибы выдержать несколько часов в подсоленном молоке, то они станут как свежие.
Чтобы грибы при варке оставались упругими и не ухудшался их вкус, нельзя допускать постоянного бурного кипения.
Овощи лучше хранить в холодном темном помещении. Они не утратят свои питательные и вкусовые свойства.
Если овощи потеряли свежесть, погрузите их в холодную воду, добавив 2-3 столовые ложки уксуса.
Овощи следует нарезать ножом из нержавеющей стали.
Цветную капусту варите только в эмалированной кастрюле, подкислив воду уксусом или лимонной кислотой. Капуста будет белой и аппетитной.
Кочан капусты, испорченный червячками, лучше подержать 15-20 минут в холодной воде с солью и уксусом, чтобы невидимые глазу червячки оставили свое "убежище".
Помидоры в борщ лучше класть без кожуры, вкус его будет лучше. Кожицу помидора можно снять легко, "огладив" помидор со всех сторон тупой стороной ножа и опустив его на 2-3 минуты в кипяток.
Предварительное тушение квашеной капусты улучшает ее вкусовые качества.
Тушеная свекла в супе не обесцвечивается.
Морковь, кроме всего прочего, придаст жиру красивый оттенок оранжевого цвета. Окраска жира будет более яркой, сочной если его прогреть с томатом-пюре. Окрашенный жир придает супу привлекательный вид.
Чтобы сохранить аромат репчатого лука и кореньев, их сперва следует слегка обжарить до образования светлой корочки, а потом положить в кипящий суп.
Укроп, петрушку можно дольше сохранить свежими даже без холодильника при большой жаре, поместив их в сухую кастрюлю, плотно закрыв крышкой.
Сырые корни петрушки, сельдерея лучше мелко натереть на терке. Чем мельче и тоньше они нарезаны, тем больше ароматических веществ они выделят при варке, тушении.
В супы можно класть толстые стебельки петрушки, они еще ароматнее, чем лепестки.
Зелень сельдерея жестковата: ее лучше использовать как добавку к супу.
Выявить вкус спелых помидоров поможет маленькая хитрость: не подавать помидоры холодными. Это убивает вкус.
Овощи для ухи, овощного или грибного супа обжариваются в сливочном (топленом) или растительном масле, а для молочных первых блюд — только в сливочном.
Чтобы руки не чернели при обработке картофеля или овощей, смочите их уксусом и дайте высохнуть.
Укроп надо мыть очень быстро, чтобы веточки не намокли и не потеряли свой вид.
Надеюсь эти советы окажутся вам полезны и принесут пользу на кухонном поприще.
*