5
Как известно, улуны бывают двух видов – светлые, или зелёные и тёмные, или чёрные. Их главное различие – в степени ферментации чайного листа. Если в светлых улунах такая ферментация не превышает 40% и листочки даже визуально выглядят зелёными, то в чёрных степень ферментации достигает 60, а иногда и 80%. Чаинки чёрных улунов имеют гораздо более тёмный цвет, как и настой, который получается из них при заварке. Сейчас мы поговорим об особенностях изготовления тёмных улунов.
Древовидные чайные деревья, идеально подходящие для сбора сырья и производства тёмных улунов произрастают в провинциях Фуцзянь и Гуандун. Собирают крупные, зрелые листья обычно ранним утром, до 11 часов дня. Потом собранные листья раскладывают на солнце, чтобы дать им немного подвялиться. Дальше листья переносят в тень, чтобы дать им восстановиться.
Потом лист многократно сминают, чтобы дать начало процессу ферментации и медленно сушат при высокой температуре. После сушки вы получаете светлый улун, а чтобы получить чёрный, нужно ещё дополнительно прожарить имеющийся чай на древесных углях или сосновых иглах. Так получается тёмный чай, с пряным ароматом и насыщенным настоем коньячного цвета.
Очень большую популярность приобрели тёмные улуны с гор Уишань. Благодаря тому, что сырьё для приготовления этих улунов произрастает высоко в горах, в нём содержится максимум полезных свойств и антиоксидантов.
Пожалуй, самый известный из таких чаёв – Да Хун Пао. Этот чай известен уже много веков. Когда-то его собирали всего с 6 кустиков и доставляли к императорскому двору. Сегодня с этих 6 кустов урожай уже не собирают, а растения находятся под защитой ЮНЕСКО. Последний урожай с них был продан за баснословные деньги.
В наше время Да Хун Пао производят из листьев, произрастающих на клонированных кустиках. Клонирование – процедура, когда веточка отрывается от основного растения и сажается в землю. Из неё вырастает полный генетический клон материнского растения, поэтому качество чайного сырья не страдает.
Улун Да Хун Пао имеет среднюю прожарку, янтарный цвет настоя и нежный вкус с цветочными нотками.
Что касается полезных свойств, чёрный улун – это бодрящий напиток с высоким содержанием кофеина. Его стоит пить, если вы хотите взбодриться и сконцентрироваться. Он станет идеальным началом продуктивного рабочего дня. Кроме того, у тёмных улунов множество других полезных свойств для организма и особенный, ни с чем не сравнимый вкус.
*