236
Предлагаю вам приготовить довольно простой шоколадный чизкейк не требующий выпечки. Мы будем готовить английский вариант (у американцев они обычно запекаются) с основой из спрессованного толченного печенья и нежной сырно-сливочной массой сверху. Делается он очень просто, а выглядит так, что люди не поверят, будто это сделали вы, да и вкус очень интересный, мне напоминает печенье Орео. Тем, кто его любит, точно следует попробовать приготовить по этому рецепту!
Вам понадобится форма, лучше взять металлическую без дна, чтобы потом без труда вытащить из нее готовый десерт, я беру небольшие кольца и буду делать порционные десерты. Вы можете взять большую круглую форму и сделать один большой чизкейк, тоже будет смотреться очень эффектно.
Количество порций: 4 персоны
Калорийность: 460 ккал
Белки: 13 г
Жиры: 29 г
Углеводы: 38 г
Полный состав
Время готовки: 80 минут
Заморозка: 5 часов
Готовы к употреблению: через 8 часов
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Необходимые продукты для рецепта:
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Делать его лучше заранее, так как нужно будет дать время для застывания, я вообще оставляю замораживаться на ночь в морозильной камере. Пошаговое фото сопровождение рецепта прилагается.
Способ приготовления:
1. Измельчаем в крошку печенье (90 гр.), легче всего это делать с помощью кухонного комбайна, но если его нет, то можете сложить печенье в пакет, завязать и хорошенько его побить об стол, пройтись скалкой, помять руками, добиться того, чтобы оно превратилось в мелкую крошку.
2. Добавляем в печенье растопленное сливочное масло (40 гр.) и все хорошо перемешиваем.
3. Берем наши формы, ставим их на противень/доску с пергаментной бумагой и в каждую форму насыпаем немного нашей основы. Берите такую доску, которая сможет поместиться в морозильной камере.
Высыпаем и ровно утрамбовываем, делать это проще всего чем-то плоским, например дном стакана. Готовые основы ставим в морозильную камеру.
Теперь делаем мусс, замачиваем желатин (4 гр.) в холодной воде (если берете гранулированный, то замочите его в 20 гр. холодной воды, если листовой, то просто залейте большим количеством воды, чтобы она полностью покрывала его).
4. Взбить венчиком сыр (150 гр.) с сахарной пудрой (25 гр.).
5. Нагреть 20 гр. сливок, снять с огня и добавить к ним разбухший желатин (если брали листовой, то просто отжимаем его от лишней воды и добавляем в теплые сливки, если гранулированный, то добавляем весь желатин вместе с водой (20 гр.), в которой его замачивали. Размешиваем до растворения.
Вливаем сливки с желатином в сырную массу и перемешиваем.
6. Топим шоколад (95 гр.) на водяной бане или в микроволновке и добавляем в сырную массу.
7. Оставшиеся сливки (130 гр.) взбиваем до устойчивых пиков и аккуратно вмешиваем в шоколадную массу.
8. Выложить массу поверх наших основ и убрать в морозильную камеру до полной заморозки. Я обычно убираю на ночь, или как минимум часа на 3-4, но у меня и температура там - 30.
Чтобы извлечь десерты из форм, в кондитерских обычно прогревают формы строительным феном или газовой горелкой, чтобы края немного подтаяли. Мы же просто достаем готовые чизкейки из морозилки и даем минуту постоять при комнатной температуре. Потом берем и начинаем аккуратно выдавливать их снизу вверх, чтобы они вышли из формы. Не давите на чизкейки сверху со стороны мусса и не пытайтесь отделить их ножом от формы, если они плохо извлекаются, просто дайте им еще немного постоять при комнатной температуре, только смотрите чтобы они у вас совсем не растаяли.
Готовые чизкейки ставим в холодильник размораживаться на пару часов.
Перед подачей я украсил их меренгами, рецепт которых давал раньше и посыпал какао порошком.
Примечание автора:
Этот рецепт без выпечки, особенно будет удобен летом, когда и без того жарко, чтоб еще у плиты стоять.
На заметку:
На счет желатина, лучше купить листовой, сейчас он продается почти во всех крупных супермаркетах. Он более удобный и простой в использовании. Его можно замачивать в любом количестве воды - он впитает ее ровно столько, сколько нужно, а излишки вы просто отожмете. Он исключает возможность попадания в желируемую массу, лишней жидкости, которая может изменить консистенцию будущего продукта. Главное его преимущество в том, что он набухает за 5 мин, в отличие от гранулированного, который нужно замачивать в определенном количестве воды и время замачивания может варьироваться от 15 до 60 минут.
*