169
Долгое время я раздумывал «писать-не писать», о такой тривиальной вещи, как салат селедка под шубой, тем более пошаговый рецепт по классическому варианту, уже есть на сайте.
Но все, же прихожу к выводу, что салат этот, хоть и банальный, но невероятно вкусный, и вариаций его приготовления множество. Главное, сделать все правильно, не пожалеть времении…
Все же, обо всем по-порядку.
Когда-то, в детстве, я очень не любил это блюдо. Не любил рыбу вообще, а «селедка в шубе» всегда пугала меня соленостью, попадающимися время от времени, хоть и измельченными, рыбьими косточками и … ну, в общем, было мне не вкусно!
И вот, когда я вырос и однажды понял, что к чему в кулинарии, я попробовал сделать этот салат так, как сам понимал – под(себя) свой вкус. А я люблю вкусности всякие – и чтобы в меру соленые, в меру сладкие, в общем, всего чтобы в меру!
Сегодня, выдаю рецепт по моему варианту.
И вот что у меня получилось – мой салат «селедка в шубе» ( или «под шубой») – кому как нравится – стал «гвоздем» моих праздничных столов. Мои гости с удовольствием едят его всегда, не зависимо от наличия прочих кулинарных изысков на праздничном столе. А стоит не приготовить данный салат, гости замечают этот факт моего «прокола».
Ну вот, я себя нахвалил 
, а, точнее, этот удивительно вкусный салат, теперь будем его готовить.
Я делаю его многослойным (2 блока слоев - повторяющийся набор). Мой салат довольно высокий.
Пошаговое фото сопровождение рецепта прилагается..
Количество порций: 6 персон
Калорийность: 260 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 16 г
Полный состав
Время готовки: 1 час
Пропитка: 2-3 часа
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Нам понадобится:
Необходимые продукты для рецепта:
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Способ приготовления:
Овощи – картошку, морковку, свеклу – отварить в подсоленной воде. Свеклу я предпочитаю запекать в духовке.
Яйца – также отварить вкрутую (10 минут).
Пока овощи готовятся, приступаем к ключевому моменту – приготовлению селедки для салата. Для этого отрезаем от обеих селедок головы и хвосты, снимаем с них шкурки. Отделяем филе от костей. А теперь – собственно, ключевой момент – не пожалейте времени и усилий для того, чтобы тщательно перебрать руками ВСЁ селедочное филе, вынимая из него даже самые мелкие косточки!!!! Поверьте, результат того стоит. Руками, аккуратненько отделяйте от филейки маленькие кусочки, вынимая кости. Складывайте все кусочки селедки в отдельную мисочку. И так поступите со всеми четырьмя кусочками селедочного филе.
Овощи готовы и остыли. Очищаем кожуру, складывая очищенные овощи отдельно друг от друга, чтобы картошка не окрасилась свеклой.
Остуженные яйца также очищаем от скорлупы.
Очистите и мелко нарежьте лук. Залейте его (чуть – чуть) уксусом и оставьте на 5 минут мариноваться.
Теперь берем наше блюдо и начинаем укладывать «селедку», параллельно «одевая» ее в шубу.
Я иногда, тру сразу же на блюдо послойно, что и вам рекомендую. Именно натертые на крупную «свекольную» терку овощи придают блюду нежнейший и изысканный вкус, дополняемый перебранной нежной селедочкой!
Итак, натираем послойно – картошка - перемазать майонезом. Майонеза не жалейте, но помните, что в процессе «настаивания», майонез опустится на нижние слои салата.
Второй слой - селедка. Майонезом не мажем, сверху укладываем слой маринованного лука. Вот теперь – майонезом.
Дальше – яйцо-майонез-морковка (если нравится, я делаю без нее) – майонез–свекла-майонез.
Далее, если вы решили, как и я делать большое блюдо салата – повторяем опять все слои: картошка-майонез-селедка-лук-майонез-яйцо-майонез-морковка-майонез-свекла-майонез.
Помните, что все, кроме селедки и лука трем на крупную терку!
Теперь аккуратно выравниваем нашу «селедочную башню» (можно придать ей форму рыбы). Сверху натираем на мелкой (!) терке яйцо. Украшаем зеленью (если формировали в виде рыбы, то – пучок в «рыбий рот», пучок – для хвоста.)
Наш шедевр готов!
Хорошо бы блюду настояться несколько часов не в холодильнике.
Примечание автора:
Кстати, если у меня есть время и желание, то селедку я засаливаю сам, по простейшему рецепту:
Из расчета на 1 среднюю тушку (то есть, если 2 тушки, ингредиенты умножаем на 2 и т.д.)
Ставим воду кипятиться. Потрошим селедку, отрезаем голову. В закипевшую воду закидываем соль, сахар, специи, тщательно перемешиваем. Заливаем остывшим рассолом рыбу, плотно закрываем крышку и убираем на 3 дня в холодильник.
Если нужен экспресс засол. Потрошеные тушки хорошо промыть проточной водой, насухо обтереть салфетками. Далее обильно натереть солью, специями по вкусу и завернуть в пищевую пленку. При комнатной температуре селедка будет готова часа через три, в холодильнике через 6-7.
*