48
Количество порций: 4 блюда
Калорийность: 300 ккал
Время готовки: 1 час
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Необходимые продукты для рецепта:
400 г филе утиной грудки на коже
2 больших яблока
2 больших апельсина
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. гранатового сока
пучок укропа, петрушки
соль, свежемолотый черный перец
Для копчения:
2 стакана опилок из ольхи
кастрюля с толстым дном со встроенной решеткой
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Способ приготовления:
Яблоки разрезать вдоль на 12 частей, удалить сердцевину. Обжарить яблоки в масле, 5 мин. Утиные грудки натереть солью и перцем. В кастрюлю для копчения всыпать смесь опилок и поставить на средний огонь. Установить внутрь решетку, положить филе утиной грудки, яблоки, обязательно кожей и кожурой вниз, плотно закрыть крышкой и нагревать, пока не пойдет дым. Уменьшить огонь, готовить 4 минуты, снять с огня, оставить на 5 мин. Переложить яблоки на тарелку, на коже грудок сделать диагональные надрезы, положить кожей вниз на холодную сковороду, обжаривать на среднем огне 7 минут, перевернуть, готовить 3 мин. Снять с огня, прикрыть фольгой.
У апельсинов срезать кожуру, вырезать филе, выжать из остатков сок. Подогреть гранатовый сок с 1 ст. л. воды и апельсиновым соком. Нарезать утиные грудки тонкими ломтиками. Выложить на тарелку яблоки, апельсиновые дольки и утку.
Полить заправкой, посолить, поперчить, украсить зеленью и подать.
Примечание автора:
Рецепт копченая утка с яблоками и апельсинами поможет в домашних условиях почувствовать себя на пикнике разнообразив ваше меню вкусным блюдом "с привкусом костерка". Филе утки можно заменить гусиным. Кстати, если перед готовкой замочить птицу на 30 минут в 1% кефире, то она получится более сочной. Для подобного "домашнего копчения" в принципе подойдет любая емкая сковородка, кастрюля с толстым днищем. Чтобы помещение не наполнялось дымом, откройте окно, включите вытяжку или накройте кастрюлю влажным полотенцем.
*