Как готовить блюда из рыбы

Как готовить блюда из рыбы

Для того, чтобы знать как готовить блюда из рыбы, нужно знать как разделывать рыбу разных видов, каким способом лучше готовить и какие гарниры, специи и соусы нужно использовать. Отсюда можно сделать вывод: понятие как готовить блюда из рыбы, в первую, очередь зависит от ее вида. Поэтому в рецептах блюд обязательно указывают название рыбы.
Приготовление блюд из рыбы можно осуществлять как используя тепловую обработку, так и без неё.

Виды тепловой обработки рыбы:
— отваривание
— тушение
— жарение на сковороде, во фритюрнице, решётке (гриле), вертеле
— запекание

Виды приготовления рыбы без тепловой обработки:
— засаливание
— припускание

Тепловая обработка рыбы приводит к сложным изменениям в ней. В зависимости от вида тепловой обработки рыбы, ее мясо может размягчаться, при этом меняется ее вкус и запах. При тепловой обработке, белки в рыбе сворачиваются и удерживают меньший объем воды, как следствие, уменьшается ее вес.

Тепловая обработка делает рыбу пригодной к употреблению, так как при этом уничтожается практически все микроорганизмы и бактерии, которые присутствуют в сырой рыбе. Некоторые виды бактерий даже после тепловой обработки могут оставаться, например, в осетровых видах и выделять вредные для организма человека токсины.

Для вторых блюд рыбу можно отваривать, припускать, тушить, запекать и жарить различными способами. Вторые блюда из рыбы подаются с различными гарнирами и соусами. Можно также зафаршировать рыбу как отдельное блюдо.

При тепловой обработке самый важный момент – это определение степени готовности, от которой зависит качество приготовления блюда. Насколько готова рыба при варке определяем при помощи прокола мякоти вилкой. Мякоть прокалывается легко и в месте прокола выступил прозрачный сок – значит наша рыба уже готова. Если рыбу переварить, то она может крошиться при нарезании на порции.

Следующая новость
Предыдущая новость

Полностью анонимный Tor Browser стал доступен для Android Эксперты обнаружили опаснейший троян для системы Android Канал Versus Battle разблокировали на YouTube В Google Maps появились вкладки с рекомендациями и прочие новинки Pornhub рассказал, какое порно искали во время свадьбы Меган Маркл и принца Гарри