Как готовить грибы

Как готовить грибы

Такого изобилия грибных блюд, как в русской кухне, нет ни в одной кухне мира. Мы их жарим, запекаем, тушим, варим... В общем, готовь не хочу! Главное - правильно выбрать грибочки для своих кулинарных экспериментов.
Всякий гриб в руки берут, да не всякий гриб в кузов кладут, - гласит русская пословица. Вот и мы не будем собирать в лесу первые попавшиеся грибы. Подойдем к делу с умом: будем брать только самые вкусные и, естественно, съедобные, а затем готовить из них очень аппетитные блюда.

 

Готовим грибы дома:

 

Белые грибы

Можно жарить, варить, мариновать, сушить, солить. При этом грибы не теряют свой цвет и аромат. Перед приготовлением белых желательно обдать их пару раз кипятком. Белый гриб хорош и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с крупой и мясом. Любое блюдо заиграет по-новому, если добавить в него немного отвара белых грибов.

Как готовить грибы

По содержанию полезных веществ белый относится к первой категории съедобных грибов (он лучше других грибов усваивается организмом человека).

 

Опята

Кулинары используют в основном шляпки, так как ножки жестковаты. Желательно перед готовкой варить грибы 10-13 минут, добавив в воду лавровый лист. Особенно хороши соленые и маринованные шляпки опят. Из всех пластинчатых, кроме рыжиков, опенок самый вкусный гриб в жареном виде и в супах.

Как готовить грибы

По содержанию полезных веществ опята уступают белым и относятся только к третьей категории съедобных грибов. Однако это не мешает им благотворно влиять на работу кишечника и щитовидной железы, а также быть допущенными в рацион диабетиков.

 

Подберезовики

Вкусовые качества этого грибочка выражены слабо, поэтому он хорош как добавка к основным ингредиентам блюда. Перед жаркой и варкой подберезовики замачивают в слабом растворе лимонной кислоты, чтобы мякоть не посинела. После сушки подберезовики (то же касается подосиновиков) чернеют, а в маринованном виде приобретают темно-бурый цвет. По этой же причине подберезовики, как и подосиновики, не годятся для супа: они дают темный отвар.

Как готовить грибы

Теряя цвет при тепловой обработке, грибы сохраняют большинство микроэлементов и витаминов, в том числе понижающих уровень сахара в крови.

 

Подосиновики

Жарят и сушат (крупные и зрелые грибы), маринуют (молодые). Также можно очень вкусно потушить подосиновики, главное - не медлить, иначе грибочки быстро посинеют.

Как готовить грибы

Подосиновики благотворно влияют на кровь и снижают уровень холестерина. А еще эти грибы редко бывают червивыми.

 

Маслята

Для готовки подходят молодые маслята, так как старые обычно червивые. При сушке грибы теряют вкус, поэтому их либо используют в свежем виде, либо маринуют.

Как готовить грибы

Перед тушением и жаркой с шляпок нужно снять кожицу. Для этого их на несколько секунд опускают в горячую воду, а потом в холодную (или держат над паром). Маслята помогают при мигренях и обладают свойствами антибиотиков.

 

Лисички

Жарят, маринуют, солят, добавляют в супы и гарниры. Перед готовкой свежие лисички варят 20 минут, добавив в воду лимонный сок, чтобы сохранить их яркий цвет. А сушеные грибы перед варкой замачивают на несколько часов в молоке. Кстати, чтобы сушеные лисички лучше разварились, в воду нужно всыпать немного соды.

Как готовить грибы

Содержат каротин, витамины А, С, D, В1 В2 и PP. Также эти грибы убивают глистов. Вот только жесткая клеточная оболочка затрудняет усваивание лисичек организмом.

 

Полезные советы

Выбираем правильные места:

    Грибы, как губка, впитывают все примеси, содержащиеся в атмосфере. Поэтому не стоит есть те, что росли вдоль дороги или рядом с промышленной зоной. По той же причине дикорастущие грибы лучше не покупать, а собирать самим - уж себе любимому можно доверять!

Возраст не всегда хорошо:

    Большой размер и мягкая структура говорят о перезрелости гриба. И несмотря на то что одного такого экземпляра хватит на суп или порцию картошки с грибами, есть его не рекомендуется. В перезрелых грибах содержится испорченный белок, который плохо усваивается организмом.

Можно не всем:

    Даже от самых вкусных и полезных грибов лучше оградить детей дошкольного возраста. Молодой организм не всегда может справиться с такой тяжелой пищей. Также грибы противопоказаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы.

Чем быстрее, тем лучше:

    Лучше не затягивать с приготовлением свежих грибов: со временем в них образуются опасные для здоровья вещества. Еще быстрее надо действовать с грибами, собранными в дождь. В течение нескольких часов они размокнут и станут непригодными для приготовления.

Чтобы очищенные грибы не потемнели, положите их в подсоленную воду с уксусом.

Следующая новость
Предыдущая новость

Министр связи допускает возможную блокировку Viber вслед за Telegram «Яндекс» обозначил любителей порно Новосибирска на карте Mozilla испытает два новых мобильных приложения Профессиональная рекламная съемка разных объектов Reddit в США обогнал по популярности Facebook