Как готовить грибы

Как готовить грибы

Такого изобилия грибных блюд, как в русской кухне, нет ни в одной кухне мира. Мы их жарим, запекаем, тушим, варим… В общем, готовь не хочу! Главное — правильно выбрать грибочки для своих кулинарных экспериментов.
Всякий гриб в руки берут, да не всякий гриб в кузов кладут, — гласит русская пословица. Вот и мы не будем собирать в лесу первые попавшиеся грибы. Подойдем к делу с умом: будем брать только самые вкусные и, естественно, съедобные, а затем готовить из них очень аппетитные блюда.

 

Готовим грибы дома:

 

Белые грибы

Можно жарить, варить, мариновать, сушить, солить. При этом грибы не теряют свой цвет и аромат. Перед приготовлением белых желательно обдать их пару раз кипятком. Белый гриб хорош и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с крупой и мясом. Любое блюдо заиграет по-новому, если добавить в него немного отвара белых грибов.

Как готовить грибы

По содержанию полезных веществ белый относится к первой категории съедобных грибов (он лучше других грибов усваивается организмом человека).

 

Опята

Кулинары используют в основном шляпки, так как ножки жестковаты. Желательно перед готовкой варить грибы 10-13 минут, добавив в воду лавровый лист. Особенно хороши соленые и маринованные шляпки опят. Из всех пластинчатых, кроме рыжиков, опенок самый вкусный гриб в жареном виде и в супах.

Как готовить грибы

По содержанию полезных веществ опята уступают белым и относятся только к третьей категории съедобных грибов. Однако это не мешает им благотворно влиять на работу кишечника и щитовидной железы, а также быть допущенными в рацион диабетиков.

 

Подберезовики

Вкусовые качества этого грибочка выражены слабо, поэтому он хорош как добавка к основным ингредиентам блюда. Перед жаркой и варкой подберезовики замачивают в слабом растворе лимонной кислоты, чтобы мякоть не посинела. После сушки подберезовики (то же касается подосиновиков) чернеют, а в маринованном виде приобретают темно-бурый цвет. По этой же причине подберезовики, как и подосиновики, не годятся для супа: они дают темный отвар.

Как готовить грибы

Теряя цвет при тепловой обработке, грибы сохраняют большинство микроэлементов и витаминов, в том числе понижающих уровень сахара в крови.

 

Подосиновики

Жарят и сушат (крупные и зрелые грибы), маринуют (молодые). Также можно очень вкусно потушить подосиновики, главное — не медлить, иначе грибочки быстро посинеют.

Как готовить грибы

Подосиновики благотворно влияют на кровь и снижают уровень холестерина. А еще эти грибы редко бывают червивыми.

 

Маслята

Для готовки подходят молодые маслята, так как старые обычно червивые. При сушке грибы теряют вкус, поэтому их либо используют в свежем виде, либо маринуют.

Как готовить грибы

Перед тушением и жаркой с шляпок нужно снять кожицу. Для этого их на несколько секунд опускают в горячую воду, а потом в холодную (или держат над паром). Маслята помогают при мигренях и обладают свойствами антибиотиков.

 

Лисички

Жарят, маринуют, солят, добавляют в супы и гарниры. Перед готовкой свежие лисички варят 20 минут, добавив в воду лимонный сок, чтобы сохранить их яркий цвет. А сушеные грибы перед варкой замачивают на несколько часов в молоке. Кстати, чтобы сушеные лисички лучше разварились, в воду нужно всыпать немного соды.

Как готовить грибы

Содержат каротин, витамины А, С, D, В1 В2 и PP. Также эти грибы убивают глистов. Вот только жесткая клеточная оболочка затрудняет усваивание лисичек организмом.

 

Полезные советы

Выбираем правильные места:

    Грибы, как губка, впитывают все примеси, содержащиеся в атмосфере. Поэтому не стоит есть те, что росли вдоль дороги или рядом с промышленной зоной. По той же причине дикорастущие грибы лучше не покупать, а собирать самим — уж себе любимому можно доверять!

Возраст не всегда хорошо:

    Большой размер и мягкая структура говорят о перезрелости гриба. И несмотря на то что одного такого экземпляра хватит на суп или порцию картошки с грибами, есть его не рекомендуется. В перезрелых грибах содержится испорченный белок, который плохо усваивается организмом.

Можно не всем:

    Даже от самых вкусных и полезных грибов лучше оградить детей дошкольного возраста. Молодой организм не всегда может справиться с такой тяжелой пищей. Также грибы противопоказаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы.

Чем быстрее, тем лучше:

    Лучше не затягивать с приготовлением свежих грибов: со временем в них образуются опасные для здоровья вещества. Еще быстрее надо действовать с грибами, собранными в дождь. В течение нескольких часов они размокнут и станут непригодными для приготовления.

Чтобы очищенные грибы не потемнели, положите их в подсоленную воду с уксусом.

Следующая новость
Предыдущая новость

Отдых на полную катушку с денежными призами победителям Печать плакатов и постеров в Киеве: наилучшее качество и цена Едим чечевицу – становимся крепки телом и спокойны душой «Лепим радости» с говядиной и свининой: выбор качества Все, что нужно кондитеру для создания вкусных шедевров